南瓜中含有諸多對人體有益的成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白、類胡蘿卜素及多種微量元素。南瓜中維生素A、維生素E也很豐富，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，對改善秋燥癥狀大有裨益。從特性上看，南瓜有平喘、消腫的作用。常吃，能夠預(yù)防哮喘、支氣管炎等秋季多發(fā)病。

南瓜成熟度不同，營養(yǎng)成分也略有差異。黃色老南瓜的碳水化合物含量遠(yuǎn)高于綠色嫩南瓜，胡蘿卜素、鈣、鉀、磷和膳食纖維的含量也更高。黃南瓜吃起來口感又面又甜，適于當(dāng)糧食。

綠南瓜的特點(diǎn)是水分大，維生素C含量高，口感脆嫩，更適于炒菜，糖尿病患者應(yīng)優(yōu)先選擇綠南瓜。

根據(jù)口感，黃、綠南瓜的最佳食用方法也有所不同，黃南瓜多作煮食、蒸食，或煮熟搗爛拌面粉制成糕餅、面條等，還可加工制成南瓜粉。綠南瓜則可切片，葷、素炒食，還可做湯、作餡。

需要特別提醒的是，南瓜雖是好東西，但吃多了不僅會燒心難受，而且會影響臉色。南瓜吃太多，會攝取過量的β-胡蘿卜素，沉積在表皮的角質(zhì)層當(dāng)中，會使鼻子、前額、手掌、腳掌、眼睛周圍、指甲旁等皮膚呈現(xiàn)檸檬黃色，這種癥狀被稱為胡蘿卜素黃皮癥。因此，可以將南瓜與其他蔬菜搭配著吃，隔一兩天吃一次。如果想用南瓜當(dāng)主食，每天不要超過一頓主食的量。