萬(wàn)圣節(jié)“南瓜”的中西吃法
萬(wàn)圣到,吃南瓜,南瓜可是小朋友們的摯愛(ài)。南瓜之所以如此受到大家的喜愛(ài),除了在萬(wàn)圣節(jié)時(shí),可以用南瓜作出趣怪的造型外、南瓜等之外,還和南瓜富含維生素B6和鐵這兩種營(yíng)養(yǎng)素有關(guān),都能幫助身體所儲(chǔ)存的血糖轉(zhuǎn)變成葡萄糖。
南瓜又名番瓜,屬葫蘆科植物果實(shí),多產(chǎn)于夏秋季。南瓜有著龐大的家族,在西方,常食用的南瓜通常有金皮瓜、青皮瓜和牛油果瓜這幾種。而中國(guó)人則多食用我們俗稱的金瓜。無(wú)論中西方,農(nóng)民對(duì)南瓜都有種特殊的情結(jié)。因?yàn)槟瞎喜惶袈淠_處,不需搭棚,只要有一些泥土和水分,再加上稍微充足的陽(yáng)光,就可以健康成長(zhǎng)。
南瓜燈
西方人喜歡吃南瓜,是因?yàn)榧o(jì)念先民的歷史淵源,而中國(guó)人則純粹是喜歡它的口感和健康成分了。在西方主流社會(huì)中,南瓜的日常食用很多,但通常不會(huì)作為主食,而是作為配餐(side dish),例如在萬(wàn)圣節(jié)大餐中,會(huì)將南瓜瓜肉拿來(lái)制成南瓜茸(mashed pumpkin)、甜食或者南瓜派,而瓜殼則可以廢物利用,變成漂亮的南瓜燈、南瓜玩偶等。
南瓜餅
秋天多瓜菜,南瓜也不例外,而南瓜中的“金瓜”卻是一個(gè)例外,“金瓜嫩冬,夏天老身”,因此對(duì)于中國(guó)人而言,冬季是食用金瓜的佳季。在中國(guó),金瓜多作為佐膳之物,因其瓜肉容易吸味,且清香甜美,無(wú)論是做菜做羹,都可以為菜肴增添一份獨(dú)特的香甜味道。
最常見(jiàn)的菜式就是南瓜餅,南瓜餅酥軟甜糯,有著南瓜特有的香味。它將南瓜蒸熟后壓成泥,再和上面粉、白糖等做成圓餅,還可以在冰內(nèi)包上豆沙等物,經(jīng)油炸而成,金黃的顏色看起來(lái)已十分誘人。
金瓜棗泥
用南瓜肉和紅棗肉合制而成。甜而不膩,又不用擔(dān)心高熱量,是嗜好甜食者的不二之選。潮州菜中還習(xí)慣將南瓜做成湯羹,南瓜天然的甜味素不僅可以為湯羹添加鮮甜的味道,其瓜肉的粘稠度融入湯中,不用另外使用淀粉勾芡,一樣可以制作成香滑美味的湯羹。
南瓜羹
除了潮州人使用南瓜只做湯羹,越南人也有這個(gè)喜好。因?yàn)樵缙谠侥隙喑敝菀泼瘢虼诉@一食法也流傳入越南地區(qū)?,F(xiàn)在東南亞更是流行吃南瓜苗,南瓜苗除了有早在中國(guó)流行的地瓜苗之嫩滑特點(diǎn)外,吃起來(lái)更是有清香口感。南瓜苗也取代地瓜苗成為東南亞美食的“新寵”。
俗話說(shuō)“番瓜濕毒,番薯葉熱毒,繼母陰毒”,南瓜雖然有豐富藥效,但同時(shí)也帶有濕毒的屬性,多食對(duì)身體并無(wú)益處。中國(guó)人吃東西講究養(yǎng)生健脾,上等菜式不光要 有色香味,還需對(duì)養(yǎng)生有益。“蒜頭豆豉煮番瓜”則為南瓜烹煮的上等菜式,蒜頭具有解除濕毒的特性,正好拿來(lái)克制南瓜的毒性,同時(shí)爽滑可口,吃下去滿嘴留香。
(責(zé)任編輯:陳曉 )
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