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苦瓜炒蛋的技巧

2017-06-27 14:54:39      

1、采購環(huán)節(jié)：挑選苦瓜有訣竅，紋路密的苦瓜味濃，相反，紋路寬的苦味就淡。

2、烹飪前：苦瓜去瓤去籽并挖去白膜是為了減輕苦瓜的苦味。用少許精鹽抓腌一下，有助于減輕苦瓜的苦澀味，并且炒出來的苦瓜更脆口；烹飪之前將苦瓜焯水，焯水的時間一定要控制在1至2分鐘之前，最好在苦瓜變色之前撈出冰鎮(zhèn)，焯水時間短和冰鎮(zhèn)的好處就是讓苦瓜保持脆爽口感。同時，焯水也有去除部分苦味的作用。

3、烹飪中：烹飪時，試試調(diào)入少許白砂糖，炒出來的苦瓜苦中回甘，甜絲絲的味道更爽口。搭配雞蛋、蝦皮等等鮮口食材一同燴炒，也可以有效沖淡苦瓜的清苦味。

（責任編輯：蘇雅婷 ）

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