一、燒

淡菜干燒茄塊

材料：茄子225克，淡菜干、青椒各50克，蔥末、姜末各5克，蒜末、料酒、醬油、濕淀粉各10克，精鹽、雞精、白糖各3克，湯300克，植物油650克。

做法：

1、將淡菜干用溫水洗凈，放入容器內(nèi)，加入溫水浸泡至回軟撈出。茄子去蒂，洗凈，切成滾刀塊。青椒去蒂、子，洗凈，切成滾刀塊。

2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下入茄塊炸透撈出，瀝去油。鍋內(nèi)留油20克燒熱，下入姜末、蔥末、蒜末熗香，下入淡菜煸炒至出香味，烹入料酒、醬油炒勻，加湯燒開至微熟。

3、下入茄塊，加入精鹽、白糖炒開，燒至熟爛、湯汁將盡，下入青椒塊翻勻，加雞精，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

淡菜燒豆干

材料：豆干200克，淡菜100克，青椒、紅椒各25克，蔥末、蒜末、姜末各5克，料酒、濕淀粉各10克，醋2克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湯200克，植物油25克。

做法：

1、將淡菜用溫水洗凈，放入容器內(nèi)，加入溫水浸泡至回軟撈出。豆干切成菱形塊。青椒、紅椒均去蒂、子，洗凈，切成菱形片。

2、鍋內(nèi)放入植物油燒熱，下入蔥末、蒜末、姜末熗香，下入淡菜煸香，烹入醋、料酒炒勻，加湯炒開，燒至熟透。

3、下入豆干塊，加入精鹽、雞精炒開，燒至入透味，下入青椒片、紅椒片炒勻，加味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

二、蒸

淡菜蒸鴨塊

材料：鴨800克，小白菜500克，淡菜（干）50克，料酒、鹽、味精、胡椒粉、大蔥、姜各適量。

做法：

1、淡菜用溫水泡脹發(fā)軟時(shí)洗一遍，用剪刀剪去內(nèi)毛和老肉，洗凈泥沙，用清水泡上。蔥白切段。余下蔥和姜拍破。小白菜洗凈用開水汆過(guò)。用冷水過(guò)涼。

2、鴨宰殺去凈毛，由背脊骨開膛去內(nèi)臟，洗凈，剁成方塊。下入開水鍋中煮過(guò)撈出。洗凈血沫。擺入湯盤內(nèi)，加入淡菜、蔥、姜、料酒、鹽和適量的水，上電蒸鍋蒸爛透。

3、鍋內(nèi)放入湯250毫升，小白菜和鹽，燒開汆過(guò)撈出，同時(shí)取出淡菜鴨塊，挑去蔥、姜，加入味精、胡椒粉、蔥白、小白菜即可。

三、煮

淡菜干煮苦筍

材料：苦筍、五花肉、水發(fā)淡菜干、胡椒粒、姜片、咸菜、精鹽、雞湯。

做法：

1、苦筍去殼，洗凈切條，用清水煮15分鐘，然后取出用清水洗片刻，備用。

2、五花肉洗凈切片備用；咸菜用鹽水浸泡片刻，沖洗后切條備用。

3、鍋中倒入雞湯燒開，下姜片、水發(fā)淡菜干、胡椒粒、苦筍、咸菜和五花肉，中火煮30分鐘，以慢火收湯，用精鹽調(diào)味即成。

砂鍋鱔魚淡菜干

材料：水發(fā)淡菜干200克，凈鱔魚段200克，豬肥瘦肉75克。冬筍25克，香菜15克。食油，紹酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥、姜適量。

做法：

1、將發(fā)好的淡菜干整理干凈，下開水鍋中，汆燙透，撈出，將鱔魚宰殺后，剁4厘米長(zhǎng)的段，下開水鍋，燙透，撈出，放涼水中，洗凈，再用筷子捅出內(nèi)臟，洗凈，豬肉切片。蔥、姜切段。

2、勺加底油，上火燒熱，下蔥、姜、肉片，煽炒透，添鮮湯，放入淡菜、鱔魚段、冬筍片，再倒入大砂鍋中，加精鹽、紹酒、味精，中火慢燉至酥爛入味，擻出浮油，撒胡椒粉、香菜段上桌。