1、扇貝取肉，清理干凈貝肉，扇貝殼也刷干凈。

2、洗凈的貝肉，用廚房用紙吸干表面水分。

3、加入少許白葡萄酒，現磨黑胡椒粉，用手輕輕抓勻，腌制15~20分鐘。

4、紅椒和香菜切末，蒜去皮后壓成蒜蓉，奶酪擦絲。

5、準備好其他的醬料。

6、小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），紅椒末，香菜末，攪拌均勻。

7、山藥去皮后，切成厚度2~3cm的厚塊。

8、烤箱預熱200度。用小勺在山藥中間挖一個洞，注意不要挖通。

9、處理好全部的山藥。

10、將山藥放在處理好的扇貝殼中，再一起放在烤盤上。

11、將腌制好的貝肉，放在山藥上。

12、送入烤箱，190~200度，中層，上下火，烘烤5分鐘。然后取出扇貝，將滲出的汁液收集在小碗中。

13、在之前做好的醬料中，加入適量扇貝原汁，拌勻。

14、烤箱預熱210度。將醬料澆在貝肉上。

15、放上適量奶酪絲。預熱結束后，將烤盤送入烤箱，200度，中層，上下火，繼續(xù)烘烤8~10分鐘，或者烤至奶酪融化上色。

16、將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香。

17、烘烤結束后，取出烤好的扇貝，撒上煎至香酥的蒜末，再稍微點綴一下，趁熱食用。