用料：魚片200g、酸菜100g、姜片6片、干紅辣椒10粒、花椒30g、蒜瓣6枚、食用油50ml、料酒10ml、生粉10g、芝麻1小把、蛋清20g、鹽2g、開水500ml。

做法：

1、 準(zhǔn)備所需的原料，魚片，酸菜，姜片，干紅辣椒，花椒，蒜瓣；

2、 提前將魚片用姜絲，生粉，料酒，鹽，抓勻，腌制10分鐘；

3、 鍋內(nèi)置入適量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干紅椒，花椒）爆香；

4、 下魚片，慢慢炒至魚片變色；

5、 加入一碗的開水，大火煮沸；

6、 加入一碗酸菜，煮沸1分鐘，盛出備用；

7、 另起平底鍋，加入40ml的食用油，將剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒進(jìn)去爆香片刻；

8、 滾熱的油乘熱倒在酸菜魚片上；

9、 一盤下飯的酸菜魚片成功出爐，即可食用；