多數(shù)人炒菜喜歡先丟幾?；ń窡湾?，待花椒變糊，香味一出，入菜即炒。這樣炒出來(lái)的菜通常帶著花椒的麻辣鮮香，吊足了人的胃口?；ń返钠嫦?，任哪種作料，也代替不了。但是，很少有人知道花椒葉也能吃，綠綠薄薄的花椒葉，別看其貌不揚(yáng)，同樣能做出不同凡響的美味。

涼拌花椒葉：

顧名思義，涼拌花椒葉當(dāng)然是以生吃為主。有些人吃涼拌菜前通常先焯一下水，去味，然后再加各種調(diào)味料。我不這樣，既然選擇生吃，就是吃的那個(gè)味，焯水加熱大大削弱菜的原生味，就失去了生吃的意義?；ń啡~就更不能焯水了。當(dāng)然，如果你實(shí)在受不了花椒葉的麻辣，就焯水，也不是不可以，視各人喜好吧。將花椒葉洗凈，瀝干水分，備用。取兩勺芝麻醬，加溫開水稀釋成糊狀。將花椒葉放入盆中，加入鹽、味精、陳醋、白糖、蒜泥、芝麻醬，拌勻后裝盤。此時(shí)的花椒葉依然鮮嫩翠綠，酸咸略甜，兼芝麻醬的香味。細(xì)嚼，花椒的鮮香麻辣如同一道小溪，緩緩流入腹腔，倍感清爽。

酥炸花椒葉：

既然酥炸，當(dāng)然要先準(zhǔn)備面糊。裹上面糊，炸出來(lái)才酥。有的人喜歡先腌制花椒葉，然后裹面糊炸。我不這樣，我通常在和面糊時(shí)加調(diào)料。炸花椒葉的面糊里要放一個(gè)雞蛋，增加面糊的韌性，再放適量小蘇打，會(huì)膨松酥脆。放鹽，加水，用筷子調(diào)起來(lái)有流動(dòng)感為好?；ń啡~蘸上面糊，入油鍋中炸成焦黃即可。炸花椒葉時(shí)要注意油溫，盡量不要把花椒葉炸糊，炸時(shí)要不停地翻動(dòng)。炸好的花椒葉香酥可口，入口即碎。如果吃油炸花椒葉時(shí)再佐以蒜泥，更是錦上添花。

油煎花椒餅：

油煎花椒餅就是道媽媽菜。我們的媽媽們就喜歡用各種菜拌上面煎著吃。油煎花椒餅也是如法炮制，將放鹽的花椒葉與面糊充分?jǐn)嚢?，倒油加熱，舀一勺面糊放鍋里，攤薄，成形后翻面，待兩面焦黃，出鍋。油煎花椒餅外酥里軟，適合老人與孩子食用。

花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，增加食欲?；ń愤€能擴(kuò)張血管，從而起到降低血壓的作用。中醫(yī)認(rèn)為，花椒有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛之功效。夏季，適當(dāng)食用花椒葉，有益健康。