【原料】：黃魚一條

【配料】：蒜一頭姜一塊 蔥絲少許郫縣豆瓣一湯勺

【調(diào)料】：干淀粉適量白糖一茶匙老抽四分之一湯匙

1、原料。

2、黃魚切段擦干拍上干淀粉。姜切片。

3，4、燒熱油，把黃魚下入鍋里半煎半炸。定型即可不要炸久。

5、油全部倒掉，重新放入半湯匙冷油。把郫縣豆瓣和姜片放入小火炒出紅油。放入白糖繼續(xù)炒一下。

6、放入老抽，水燒開(kāi)。用濾網(wǎng)把湯汁濾一下渣。（這樣吃的時(shí)候可以搗碎了更入味）。

7、把魚放入湯中，大火燒開(kāi)小火燜燒十分鐘，五分鐘的時(shí)候翻身，

8、放入蒜末大火收汁即可。

很多人說(shuō)郫縣豆瓣自己做不好，其實(shí)這個(gè)醬一定要小火炒，炒兩分鐘的時(shí)候放入白糖繼續(xù)炒，豆瓣醬的酸澀味道能祛除。

燒魚這種燒法很實(shí)用，就是炒一下蔥姜（紅燒）或者豆瓣醬（醬燒），兌水燒開(kāi)，一定要燒開(kāi)，冷水放和燒開(kāi)放味道很大差別。再放入魚煨燒。

之所以過(guò)濾一下湯汁，是因?yàn)槲覀兿矚g把魚肉剝掉浸泡湯汁吃，郫縣豆瓣里很多辣椒碎和辣椒籽，影響口感，過(guò)濾一下后只有濃郁的湯汁，特別過(guò)癮。

蒜最后放蒜香濃郁。魚可以換成任何一種魚。煎炸的時(shí)候大火，只要外面定型即可，不要炸老了，這樣魚肉很嫩，不拍淀粉炸也一樣，只是不那么完整，自己家吃是一樣美味的。