田蚊魚為珠三角一帶比較常見的水產(chǎn)食材，它多生長于水田和溝渠當(dāng)中，具有較強的彈跳能力，其肉清甜可口，本地人大多以煎炸的手法炮制菜饌以先煎后炒的形式將田蚊魚和韭菜花、腩肉結(jié)合在一起，滋味誘人。

材料：田蚊魚150克、腩肉150克、韭菜花200克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。

做法：田蚊魚去鱗后洗凈，開平底鍋將其兩面煎香至金黃備用；腩肉洗凈切片，以鹽、生抽、花生油拌勻備用；韭菜花洗凈切段備用；開鍋下油，爆香拍蒜，下田蚊魚翻炒片刻，濺少許米酒，加入腩肉和韭菜花以及少許生抽繼續(xù)翻炒，以鹽、糖調(diào)味，炒勻即成。