主料：

菠菜汁100g、面粉250g、雞腿

土豆、白糖、蔥、姜、大蒜、清水

調(diào)料：

鹽3g、老抽、八角

做法：

1、菠菜洗凈，切斷。用料理機(jī)打成茸。

2、加入少許鹽，加入面粉，用筷子攪拌成雪花狀，慢慢揉成較硬的面團(tuán)，將面條放一邊餳著，開始做面條鹵。

3、將面團(tuán)餳著的時(shí)候，準(zhǔn)備面條鹵。雞腿肉去骨，切??；土豆切丁；蔥姜切片。

4、鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥姜大蒜，煸炒至出香味。

5、鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥姜大蒜，煸炒至出香味。加入雞腿肉丁，煸炒至雞腿肉變色。加入土豆丁，煸炒。加入老抽，幫助上色。

6、加入花雕酒。 加入清水適量。 加入冰糖。 加入鹽調(diào)味，大火燉至湯汁粘稠。

7、加入雞精調(diào)味即可出鍋。吃之前舀到面條上即可。

8、差不多餳半小時(shí)就行（不過時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)最好了，餳發(fā)充分，搟起來更加得心應(yīng)手）。將面團(tuán)反復(fù)揉，揉成光滑的面團(tuán)。

9、在面團(tuán)上面和下面撒上面粉，用搟面杖搟成圓餅。將圓餅繞道搟面杖上，用兩只手按壓，自中間挪到兩邊，自靠向身體的方向，推到遠(yuǎn)離身體的方向，將搟面杖和面團(tuán)拖回身體旁邊，繼續(xù)這個(gè)動(dòng)作。連續(xù)兩次即可，打開，上面再次撒面粉，防止粘連。再次重復(fù)14的動(dòng)作，直到圓餅被搟成較大，較薄即可。

10、在圓餅上撒面粉或者干淀粉，將面餅疊起，疊的時(shí)候要呈W形折疊，別卷起。

11、用刀子切開，剛開始時(shí)可以切的寬點(diǎn)，不然很容易煮斷，慢慢有經(jīng)驗(yàn)了再細(xì)。切好，抖開備用。鍋?zhàn)訜_水，將面條放入，煮熟。

12、將面條撈出，可以直接吃，也可以放入涼開水或者直飲水中，這樣的面條更清爽，適合拌面條鹵吃。

注意事項(xiàng)：

1、菠菜一定要用料理機(jī)打成茸，不然會(huì)有顆粒，影響美觀。

2、面粉慢慢加，用筷子攪拌，揉成比較硬的面團(tuán)，面條適合硬面。

3、餳面要充分，其實(shí)要想中午吃，可以早晨和面，餳一上午，要是急著吃，半小時(shí)是最少的。

4、搟面是個(gè)技術(shù)活，可以多看看視頻，學(xué)習(xí)下，網(wǎng)上應(yīng)該有。

5、搟面的時(shí)候一定要在面皮上撒面粉，不然會(huì)粘連。

6、面條鹵是隨個(gè)人喜好，不要強(qiáng)求。

7、合理統(tǒng)籌時(shí)間，比如先和面；餳面的時(shí)間做面條鹵；鹵子燉上，開始搟面；鹵子做完，開始煮面。