人體的新陳代謝需要營養(yǎng)物質(zhì)，而每種營養(yǎng)素各有其不同的作用。如今人們保健意識(shí)加強(qiáng)，在日常生活中普遍注重蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽、維生素等物質(zhì)的攝入，卻往往忽視了膳食纖維的攝入。

以前，營養(yǎng)學(xué)家們將纖維看成是沒有營養(yǎng)價(jià)值的東西，而近十幾年來的研究卻推翻了這一“理論”。研究所提倡人們多吃富含纖維的食物，如麥麩和米糠，認(rèn)為這些食物是最好的防癌食物。指食品中不能在小腸內(nèi)消化和吸收的一大類物質(zhì)。纖維可分為兩大類，即可溶性纖維和不可溶性纖維，它們對(duì)人體健康都是有益的。

可溶性纖維包括：①纖維素，主要存在于麥麩、米糠中；②半纖維素，存在于全谷食物中；③木質(zhì)素，存在于水果、蔬菜及谷物中。

不可溶性纖維有植物膠和果膠，存在于豆類和水果蔬菜，尤其是新鮮的水果和蔬菜中。

膳食纖維不能被人體吸收，在腸道中可形成一種黏膜膠質(zhì)凝固物，它可吸附對(duì)人體有害的和多余的物質(zhì)，如毒素、膽固醇等。另外，水果纖維可平衡體內(nèi)攝入的多余脂肪，可預(yù)防心血管疾病和結(jié)腸癌。

纖維在有效留住水分的同時(shí)，可預(yù)防便秘，所以便秘者可多吃一些富含膳食纖維的食物，如豆類、芹菜、土豆等。食物纖維還能抑制膽固醇的吸收，所以血脂高的人也應(yīng)多吃些含膳食纖維多的食物。

纖維還可降低消化速度，對(duì)糖尿病患者是有益的。含有大量纖維的水果和蔬菜可降低血液中的葡萄糖含量，因此可幫助控制2型糖尿病，研究證實(shí)，每天吃50克纖維，可使血糖降低10%。

隨著生活方式、飲食結(jié)構(gòu)以及生活環(huán)境的改變，疾病譜也在逐漸改變。如何遏制這種趨勢(shì)，人們要將脂肪的攝入量控制在總熱量的30%以下，并注意膳食纖維的攝入，這對(duì)癌癥的控制也是有益的。所以，在豐盛的餐桌上，別忘了擺上一盤富含膳食纖維的對(duì)人體健康有益的食品。

一般來說，粗糧、雜糧、蔬菜、水果是攝取膳食纖維的主要途徑，最好不要用各種替代品代替。含纖維素豐富的食物有玉米面、蕎麥面、高粱米、小豆、綠豆、薯類、花生、杏仁、豌豆、青豆、蒜苗、青蒜、韭菜、空心菜、莧菜、油菜苔、黃豆芽、綠豆芽、竹筍、大白菜、小白菜、油菜、萵筍、黃瓜、芹菜、蘿卜、蘋果、梨、香蕉、菠蘿、桃、柑橘、紅棗等。而動(dòng)物食品、油脂及奶類食品均不含膳食纖維。