干鍋花菜的做法：

1、想要做出口感脆，卻又焦香四溢的干鍋花菜，要從洗，切花菜開始，控制好花菜的水分。干水的花菜，才能在短時(shí)間里被煸得焦黃。所以第一步，手掰大朵花菜，放鹽水里浸泡，千萬不要切了再泡水哦。

2、切花菜的方法也很重要，千萬不要用大刀把花菜切成一片片的，那樣花菜會(huì)很碎，炒的時(shí)候出水多，不容易煸干要像里這樣，用小刀從莖部劃十字刀，然后撕開就可以了，花冠位置不會(huì)碎得到處都是撕（切）好的花菜最好瀝水后再吹個(gè)半小時(shí)，讓水分蒸發(fā)掉一些。

3、鍋里放五花肉，不要放油了，先中火把五花肉上的油煸一點(diǎn)出來，再大火讓五花肉快點(diǎn)榨干。五花肉一般有一頭肥肉特別多，所以一般都是先榨非肉多的那些，榨干油，再放另一頭瘦點(diǎn)的部分，瘦肉多點(diǎn)的那部分，不要榨得太焦，以豬皮粘粘不發(fā)硬，肥肉部分又不油膩為標(biāo)準(zhǔn)。

4、做干鍋花菜，油量不宜多，把肉裝盤，然后瀝掉2/3的油，留1/3的油再鍋內(nèi)就好。

5、開最大的火，等油溫高的時(shí)候，把瀝干水