酸菜魚(yú)酸爽可口，是一道非常下飯的佳肴，也是屬于四川的一道特色菜。那么怎樣做酸菜魚(yú)好呢呢？ 

酸菜魚(yú)是一道很經(jīng)典的菜，酸辣爽口，魚(yú)片滑嫩。學(xué)酸菜魚(yú)就一定要回片魚(yú)，片魚(yú)片是很多好吃的菜必須要經(jīng)歷的環(huán)節(jié)。酸菜魚(yú)和水煮魚(yú)本身其實(shí)一點(diǎn)也不難。就一個(gè)片魚(yú)的環(huán)節(jié)罷了。

酸菜魚(yú)屬四川菜系，以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜魚(yú)片鮮嫩爽滑，湯酸香鮮美，微辣不膩。酸菜魚(yú)流行于90年代初，經(jīng)久不衰，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國(guó)的大江南北，酸菜魚(yú)是重慶菜的開(kāi)始先鋒之一。

酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。 酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化，還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。

做酸菜魚(yú)的步驟

1、魚(yú)洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。

2、把魚(yú)肢解好。不過(guò)這個(gè)步驟如果你不是在超市買(mǎi)魚(yú)，賣(mài)魚(yú)的都會(huì)給你弄好。

3、魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉。

4、魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。

5、魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片。

6、片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。

7、魚(yú)片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個(gè) 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘。

8、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。

9、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。

10、放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。

11、大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽。把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。

12、鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。

13、過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。

14、鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。

15、花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。

做酸菜魚(yú)的注意事項(xiàng)

1、草魚(yú)一定要新鮮，才能保證口感；

2、片魚(yú)片的時(shí)候一定要順著魚(yú)尾的方向斜刀片，否則會(huì)非常容易碎掉；

3、魚(yú)片上漿時(shí)淀粉和蛋清一定不要過(guò)多，否則會(huì)使湯汁變渾沌；

4、下入魚(yú)片之前也可以先用漏勺將煮好的魚(yú)骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋中，這樣燙魚(yú)片更容易操作。最后將燙熟的魚(yú)片和湯汁一起倒入盆中，魚(yú)片不易碎，成菜也更美觀。