青菜羹是我們國(guó)家北方比較常見(jiàn)的一款小菜，居家生活中經(jīng)常都會(huì)見(jiàn)到它。但是因?yàn)楦骷业目谖恫煌?，所以制作方法也?huì)有所差異，今天為大家介紹一款比較產(chǎn)傳統(tǒng)的青菜羹的制作方法，大家可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)味方面的更改，還可以發(fā)揮想象添加一些自己喜歡的食材進(jìn)去。

制作將青菜過(guò)開(kāi)水焯熟撈出過(guò)涼，豆腐切成細(xì)條放入清水中浸泡去腥；將青菜焯熟后切碎，鍋中加入適量雞湯，燒開(kāi)后調(diào)入鹽，放入青菜末、豆腐絲，煮開(kāi)勾濃芡，調(diào)入味精，淋香油即可。豆腐切小塊，盡量切得細(xì)些，青菜切大段，放入碎菜機(jī)里面，兩分鐘即可變成碎沫，鍋中放清水，清水快開(kāi)時(shí)，放入濃湯寶慢慢攪拌，直接撒入鍋中，拿鐵鏟或筷子等不停地?cái)_絆，避免不均結(jié)塊等。

接下來(lái)可千萬(wàn)不能用猛火，而要用小火慢慢地熬，外婆不時(shí)地用飯鏟鏟著鍋底——我們謂之“犁”，直至汽泡從鍋底冒出“突突”作響濃香四溢為止。用蕃薯粉的羹呈青綠色，用米粉的帶乳色，而用玉米粉的現(xiàn)金黃色。