1、營養(yǎng)比白開水多。雖然酸菜的營養(yǎng)價值遠不及菠菜等綠葉蔬菜，甚至與大白菜相比也相差較多（見下表），但還是含有少許營養(yǎng)物質的，含量至少比白開水多。

2、豐富餐桌蔬菜品種。酸菜好歹也算是一種蔬菜，可以使冬季的餐桌更豐富一點。雖然酸菜其實就是大白菜，嚴格地說與食物多樣化的原則不是一回事，但總算是換個吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。

3、吃酸菜已經成為北方人一種可供繼承的傳統(tǒng)。毫無疑問，這種傳統(tǒng)是與低下的生產力有關的。愛吃酸菜的習慣怎么看都是窮日子留下的“后遺癥”。

4、酸菜農藥殘留比較少。與冬季溫室大棚生產的反季節(jié)蔬菜相比，大白菜農藥殘留比較少，而且經過長時間的腌制，原有的殘留農藥也會分解——殘留農藥與營養(yǎng)素一起流失啦。不過，需要指出的是，有人把酸菜當做冬天的應季蔬菜，這就犯了形而上學的錯誤。