古熾明 副主任醫(yī)師
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如何做好酸菜魚(yú)呢?
1、制作酸菜魚(yú)的魚(yú)最好選用淡水魚(yú),肉質(zhì)的口感會(huì)更好,片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。
2、制作酸菜魚(yú)的酸菜(泡青菜)要用泡青菜,在很多的超市都有賣(mài)的,要買(mǎi)出品的啊,除了泡青菜,酸菜魚(yú)中還可以加入酸蘿卜 等酸菜,風(fēng)味獨(dú)特。
3、腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑,但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁,而加一點(diǎn)白糖,覺(jué)得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美。
4、魚(yú)片易碎,所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些,用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚(yú)片煮變色即可,看到變色了大致就差不多,時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。
5、建議選用砂鍋來(lái)盛裝的好處就是:吃過(guò)之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些,還可煮些豆腐、蔬菜。
6、最后熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香,如果你不喜歡太多油,也可以省略這一步,不過(guò)試過(guò)確實(shí)很香。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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