1、桂魚——春令時(shí)鮮

桂魚也叫鱖魚、季花魚，歷來被認(rèn)為是“魚中佳品”，其肉質(zhì)豐滿，肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，骨刺很少。作為宴席上之佳肴，深受人們的喜愛，而且每到春天最為肥美，因而也被稱為“春令時(shí)鮮”。

桂魚的食用方法很多，既可蒸、煮、燴、燒、烤、炸，也可以做成各種造型和花色的菜看，如“烏龍桂魚”，“叉燒佳魚”，“醋溜佳魚”等，都是宴席上的名菜。

2、甲魚——滋補(bǔ)佳品

春天的甲魚肉味道最好，因?yàn)榧佐~蟄伏了一個(gè)冬天還未進(jìn)食，此時(shí)體內(nèi)脂肪最少，肉質(zhì)鮮嫩，因此民間有“春天吃甲魚，一年少生病”的說法。甲魚中所含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，自古被視為滋補(bǔ)佳品。

肝病患者忌食甲魚；患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病者不宜食用；失眠、孕婦及產(chǎn)后腹瀉者不宜食用。甲魚含高蛋白質(zhì)和脂肪，特別是它的邊緣肉裙部分還含有動(dòng)物膠質(zhì)，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

3、鰣魚——魚中之王

一踏入春天，鰣魚的肥美季節(jié)也就快要到了，一眾老饕們等待了一年，終于盼到品嘗美味鰣魚的時(shí)刻了。長(zhǎng)江流域的江鮮最出名的有三種，食家稱之為“三寶”，分別是鰣魚、河豚和刀魚，而最具名氣的便是鰣魚，更有“魚中之王”的美譽(yù)。

吃鰣魚不去魚鱗，因?yàn)轹堲~鱗富含脂肪，食魚肉時(shí)可以增加口感的鮮滑脂潤(rùn)度。

4、帶魚——海魚首選

在魚類的選擇上，海魚里首推帶魚。春天的帶魚營(yíng)養(yǎng)高，富含不飽和脂肪酸和鎂，能保護(hù)心臟，且?guī)~的脂肪含量高于一般魚類，具有降低膽固醇、增強(qiáng)皮膚表面細(xì)胞活力的作用。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

需要注意的是帶魚本身腥氣較重，所以烹調(diào)的時(shí)候宜用紅燒、糖醋的方式。

5、鱸魚——肉白如雪

鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫(yī)認(rèn)為鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補(bǔ)肝腎、止咳化痰的作用。春天，鱸魚肥腴可人，肉白如雪，魚肉細(xì)膩，是最好的品鱸魚季節(jié)。

鱸魚做法較多，隨個(gè)人口味，清蒸、紅燒或燉湯都是很好的吃法。普通人群均可食用，尤其適宜女性妊娠水腫或胎動(dòng)不安的情況，食用鱸魚有助安胎。不過，鱸魚屬于發(fā)性食物，因此有皮膚病的人群忌食。一般食用鱸魚肉每天最好別超過100克。

6、鯉魚——河魚佳品

春天常見的魚類多為鯉魚，而春季氣溫回升，正是鯉魚產(chǎn)卵的高峰時(shí)期。鯉魚在河魚中被列為佳品之一，肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美，以二三月間最為肥美。中醫(yī)認(rèn)為它有滋補(bǔ)、健胃、利水、通乳的作用；現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析其魚肉味佳，主要是它的十余種游離氨基酸在發(fā)揮作用，特別是谷氨酸、甘氨酸和組氨酸最為豐富。

鯉魚味道鮮美，肉厚刺少，但要注意的是，鯉魚的魚腹兩側(cè)各有一條細(xì)線一樣的白筋，俗稱“腥線”，在烹調(diào)前去掉可以去除腥味。

7、鯽魚——食補(bǔ)佳品

河魚里的鯽魚，也是春季食補(bǔ)的佳品。鯽魚的特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩。常吃鯽魚不僅能健身，還有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。產(chǎn)婦食用鯽魚，不僅可以增加營(yíng)養(yǎng)，還能有效催乳。

一般來說，0.5-1斤的鯽魚肉質(zhì)最鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚燒、燉、燜均可，但以做湯最為美味，比如鯽魚豆腐湯、鯽魚蘑菇肉片湯、鯽魚豬蹄湯等。鯽魚雖好，但并不適合所有的人，感冒發(fā)熱期間則不宜多食鯽魚，陽虛體質(zhì)和素有內(nèi)熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也應(yīng)忌食。

8、刀魚——最適合老人食用

刀魚肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，富含蛋白質(zhì)、脂肪，入口即化，但刺較多，吃起來要小心了。晚春時(shí)的刀魚刺軟，肉細(xì)嫩，這時(shí)候吃最好。刀魚性甘平，有健脾益胃、益氣養(yǎng)血之功效，最適合老年人和腎病患者食用。刀魚也是蒸著吃最好，可在魚上放點(diǎn)香菇、筍片。食用時(shí)，用筷子夾住魚頭，將魚提起來，把魚肉從魚骨上刮下來即可。

9、河蚌——河中鮑魚

初春，是吃河蚌的好時(shí)節(jié)。因?yàn)榇藭r(shí)的河水比較冷，水中的水蛭還不活躍，可以說此時(shí)是河蚌最干凈、肉質(zhì)最肥厚的時(shí)候，且有清熱解毒、滋陰明目之功效，難怪老人們常說“春天喝碗河蚌湯，夏天不生痱子不長(zhǎng)瘡”。河蚌和鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為接近，都屬于高蛋白、低脂肪的食品。從礦物質(zhì)的含量來看，雖然鮑魚鐵和鈣的含量極其豐富（分別為266毫克/百克、22.6毫克/百克），但河蚌也絕不遜色，而且河蚌的含鋅量甚至還高于鮑魚。

蚌肉本身極富鮮味，烹制時(shí)千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，其中黑黑的泥腸不宜食用。另外，蚌肉性寒，脾胃虛寒、腹瀉便溏的人最好不要貪鮮，少吃或不吃為妙。

10、銀魚——寶寶輔食

銀魚是一種高蛋白、低脂肪的食品。銀魚肉質(zhì)細(xì)膩，無骨無腸，無鱗無刺，富含蛋白質(zhì)、維生素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為，它具有益肺利水之功效，很適合作為輔食給寶寶食用。此外，體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不足、消化不良、高脂血癥患者也可多吃一些。日本人非常喜歡吃銀魚，他們認(rèn)為銀魚是一種長(zhǎng)壽食品?，F(xiàn)在市場(chǎng)上很難買到新鮮活銀魚，一般都是經(jīng)過冷凍或者是曬成便于儲(chǔ)存的銀魚干。經(jīng)干制后的銀魚，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，其中以鈣含量最高，居群魚之冠。銀魚可以煮、炒、做湯，或是做成銀魚羹食用。