葉酸是一種重要的b族維生素，亦稱為維生素bc或維生素m，因最早從菠菜中分離出來(lái)而得名。是制造紅細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)，可以幫助蛋白質(zhì)的代謝。在制造核酸（核糖核酸、脫氧核糖核酸）中扮演著重要的角色，也是細(xì)胞增殖不可少的物質(zhì)和人體在利用糖分和氨基酸時(shí)的必要物質(zhì)。

若膳食中缺乏葉酸及維生素B6、B12，會(huì)使血中高半胱氨酸水平升高，易損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞、促進(jìn)粥樣硬化斑塊形成；而補(bǔ)充葉酸對(duì)降低冠心病和中風(fēng)的發(fā)病率有重要作用。專家建議中老年人尤其是心血管病人，應(yīng)注意多攝食富含葉酸的食物。

葉酸具有支持身體生產(chǎn)紅血細(xì)胞的能力；葉酸可能還具有預(yù)防癌癥的功效，身體缺乏葉酸的人患上腸癌的幾率會(huì)比一般人多出12%。若在孕婦的飲食中適當(dāng)給予一定量的葉酸，對(duì)實(shí)行優(yōu)生優(yōu)育、提高孩子素質(zhì)頗有益處。

含葉酸的食物有哪些？

葉酸廣泛存在于各種綠葉蔬菜、核桃、花生、豆類、蛋及動(dòng)物的肝、腎等內(nèi)臟中。如下表所示：

綠色蔬菜：萵苣、菠菜、西紅柿、胡蘿卜、青菜、龍須菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆莢、蘑菇等。

新鮮水果：橘子、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李、杏、楊梅、海棠、酸棗、山楂、石榴、葡萄、獼猴桃、梨、胡桃等。

動(dòng)物食品：動(dòng)物的肝臟、腎臟、禽肉及蛋類，如豬肝、雞肉、牛肉、羊肉等。

豆類堅(jiān)果類食品：黃豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。

谷物類：大麥、米糠、小麥胚芽、糙米等。

食用油：核桃油里也含有葉酸。

巧妙烹飪，豐富葉酸不流失

要想在食物中補(bǔ)充到足夠的葉酸，掌握正確的烹飪方法也是必要的哦！ 

1、買回來(lái)的新鮮蔬菜不宜久放，制作時(shí)應(yīng)先洗后切，現(xiàn)時(shí)炒制，一次吃完。

2、綠色的蔬菜不宜烹煮的過爛。炒菜時(shí)應(yīng)急火快炒，3-5分鐘即可；煮菜時(shí)應(yīng)水開后再放菜，可以防止維生素的丟失；做餡時(shí)擠出的菜水含有豐富營(yíng)養(yǎng)，不宜丟棄，可做湯。通過涼拌沙拉或者榨汁的方式能夠提高葉酸的攝入有效率。

3、淘米時(shí)間不宜過長(zhǎng)，不宜用力搓洗，不宜用熱水淘米；米飯以悶飯、蒸飯為宜。不宜做撈飯，否則會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分大量流失。

4、熬粥時(shí)不宜加堿。

5、做肉菜時(shí)，最好把肉切成碎末、細(xì)絲或小薄片，急火快炒。大塊肉、魚應(yīng)先放入冷水中用小火燉煮燒透。

6、葉酸在構(gòu)建細(xì)胞時(shí)需要維生素B12補(bǔ)充，但是維生素B12可以從膳食中的肉類、雞蛋以及奶制品中獲得，不需要額外吃補(bǔ)充片。

雞肝以每100g含1172.2微克葉酸的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)占據(jù)了富含葉酸食物排行榜的第一名，排名第二的豬肝被遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在后面。除此以外，每天小劑量的補(bǔ)充葉酸增補(bǔ)劑，是一種獲得葉酸的最好途徑，可以彌補(bǔ)食物中葉酸攝入的不足。