原料：

東北山雞600克，長(zhǎng)白山榛蘑300克，寬粉條300克。

蔥段、姜塊各5克，八角、桂皮各3克，東北干紅辣椒2塊，色拉油30克，雞湯1千克，老抽15克，鹽、味精、雞粉各5克，料酒10克。

操作：

1、寬粉條掰成長(zhǎng)10厘米的段，入50℃的溫水中浸泡30分鐘至回軟；

2、榛蘑用清水浸泡30分鐘至回軟，漂凈泥沙備用；

3、山雞宰殺，用熱水燙毛后從腹部開燙，取出內(nèi)臟剁重約10克的塊；

4、洗凈后入涼水中大火燒開，汆2分鐘（邊汆邊去浮沫）后取出備用；

5、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入八角、桂皮、蔥段、姜塊、干紅辣椒熗鍋；

6、倒入雞塊小火煸炒1分鐘后烹入料酒出香，入老抽、雞湯、榛蘑、寬粉蓋上蓋子小火燉40分鐘；

7、用鹽、雞粉、味精調(diào)味出鍋，倒入燒熱的鐵鍋內(nèi)，上桌后鐵鍋下面點(diǎn)酒精燈即可。