苦瓜的藥用價(jià)值

苦瓜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有較高的藥用價(jià)值。據(jù)有關(guān)資料，苦瓜的根、莖、葉、花、果實(shí)和種子均可供藥用，性寒味苦，入心脾胃清暑解熱，明目解毒，果實(shí)中富含苦瓜甙、苦瓜素，并含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、瓜氨酸。

自古就知道苦瓜的藥用價(jià)值?？喙锨鄤t苦寒滌熱，明目清心，熟則養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎?？喙夏艹盁?，解勞乏，清心明目，益氣解熱。據(jù)近代藥理試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)苦瓜有降低血糖的作用，認(rèn)為這是由于苦瓜中含有一種類似胰島素物質(zhì)的緣故。其效果比現(xiàn)用降血糖藥甲磺丁脲還強(qiáng)，所以苦瓜是糖尿病患者理想的保健食品。

另外，用苦瓜加粳米、糖，煮成苦瓜粥，有清暑滌熱，清心明目的解毒作用，可治熱痛煩渴、中暑發(fā)熱、流感、痢疾、目赤疼痛等癥；用苦瓜加瘦肉煮成苦瓜湯有清熱解暑、明目去毒的作用，適用于暑熱煩渴、痱子過(guò)多、眼結(jié)膜炎等癥；

用苦瓜燜雞翅，加黃酒、姜汁、醬油、糖、鹽調(diào)味，有清肝明日、補(bǔ)腎潤(rùn)脾、解熱除煩等功效?？喙线€可制成保健飲料，用青苦瓜泡制或煎湯成涼茶，飲后可清暑怡神，除煩止渴。用青苦瓜制成糖汁，飲后可清熱解毒，補(bǔ)腎潤(rùn)脾?？喙系那o、葉經(jīng)搗爛可作外敷藥，能治療水燙傷、濕疹皮炎、熱毒瘡腫、毒蛇咬傷等。種子炒熟研末，用黃酒送服，能益氣壯陽(yáng)。

苦瓜的做法

苦瓜做菜肴的方法多種多樣，一般以炒食為主，先將鮮瓜洗凈后，縱向切開(kāi)剔去瓜瓤和種子，再切成薄片或細(xì)絲，然后放入油鍋內(nèi)煸炒，加入適量的肉片、肉絲、香菇配菜，并按不同口味要求，選加醬油、鹽、酒、醋、糖、味精、辣椒等調(diào)料。

初食者大多不喜歡太濃的苦味，可先將切好的瓜片放入開(kāi)水鍋中氽一下，或放在無(wú)油的熱鍋中干煸片刻，或用鹽腌一下可減去苦味而風(fēng)味猶存。苦瓜除炒食外，也可煮食、燜食、涼拌食，還可加工成泡菜、漬菜，脫水加工成瓜干，以長(zhǎng)期貯藏供應(yīng)冬春淡季。