用料 ：排骨 一份 研磨黑胡椒粉 若干；蠔油 一勺蔥；姜蒜碎 適量；花椒油 一勺 永川豆豉 2勺；料酒 一勺；

做法 ：

1、排骨切超級(jí)小塊，大概一個(gè)指節(jié)那么大，放研磨黑胡椒粉、蠔油腌30分鐘。

2、鍋里放油，加2勺豆豉用油化開。

3、翻炒出香味后，加蔥姜蒜碎。

4、翻炒后，加入腌好的排骨。

5、倒入花椒油一勺，料酒一勺。

6、翻炒上色后，放入一個(gè)大碗里。

7、蒸鍋里多多放水，放上蒸屜，把碗放進(jìn)去。

8、大火燒開，中小火慢燉40-50分鐘后出鍋，加香蔥或者青椒圈都可以。

小貼士：

1、排骨一定要切小粒，太大不好入味，而且蒸的時(shí)間太長，用帶軟骨的小排做最好。

2、油都要少放，炒完排骨的油，可以潷去，倒了不用。否則太油膩。

3、如果吃早茶餐廳的豉汁排骨，可以不用放花椒油，我喜歡玩，所以放的是從四川買回來的刀口青花椒，味道層次更好。

4、水要多放，4、50分鐘的蒸制，要小心鍋燒干了，如果沒有蒸熟，繼續(xù)加熱水蒸。