苦瓜有很高的食用價值，常食它有防癌抗癌的功效，它還有一定減肥的功效，想要減肥的朋友們可以試試。苦瓜釀肉是一道簡單的家常菜，它的口感很是清淡爽口。那么朋友們想知道苦瓜釀肉怎么做及苦瓜釀肉的做法嗎？

做法一

原料：鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水發(fā)香菇、面粉各25克，雞蛋1個，濕淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。

做法

1、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水。

2、豬肉剁碎，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、面粉、精鹽調(diào)勻成餡，塞入苦瓜段，用濕淀粉50克封兩端。香菇要預(yù)先泡好，餡料最好能用絞肉機絞出，否則剁餡應(yīng)該要下足功夫，要剁得比較爛，和餡手法一般用拌、跶相結(jié)合，多拌，要令餡充分起膠才釀，這樣出來的口感才爽。

3、熟豬油燒至六成熱，放蒜瓣炸一下?lián)瞥?，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內(nèi)，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟。

4、熟豬油50克燒至六成熟，下料頭將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精適量、濕淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。

做法二

原料：鮮苦瓜750克，蒜瓣50克，去皮豬肉300克，醬油15克，金鉤蝦15克，胡椒粉0.5克，水發(fā)香菇25克，味精0.5克，雞蛋 l個，精鹽1.5克，面粉25克，芝麻油1.5克，濕淀粉100克，熟豬油1000克。

做法

1、將苦瓜切去兩頂端，切成4厘米長的段共24 段，去掉中間的瓤子，放在冷水鍋中上火煮熟除去苦味后撈入冷水盆里。

逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中，將金鉤蝦在冷水中泡10分鐘左右，水發(fā)香菇去蒂洗凈泥沙。

2、將豬肉洗凈剁成泥，水發(fā)香菇、金鈞蝦切成米粒狀盛入碗中。

再入雞蛋，加入面粉、濕淀粉 25克、精鹽，一起調(diào)勻成餡子，塞入每段苦瓜筒內(nèi)。兩端用濕淀粉 50克封口。

3、炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下?lián)瞥觥?/p>

將苦瓜下鍋、輕推手勺，待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內(nèi)，蒜瓣撒在上面，加醬油入籠蒸熟。

4、炒鍋置旺火，放入熟豬油 50克，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味精，用濕淀粉.25克勾芡成汁。

把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。

做法三

原料：苦瓜、香菇、五花肉、鹽、生抽、淀粉、耗油。

做法

1、把香菇泡發(fā)備用，豬肉選用前腿半肥瘦的，剁出來的肉餡比較嫩，苦瓜鹽水浸泡洗凈。

2、剁好的肉餡加入切好的香菇末攪拌均勻。

3、肉餡加入剁好的蒜末，把肉餡攪拌均勻，加入一湯勺的水淀粉，加鹽抓勻，讓肉吸收水淀粉后再加入蠔油生抽攪拌均勻。

4、苦瓜切段，用勺子把里面瓜子部分清理干凈，準(zhǔn)備釀肉。

5、把調(diào)制好的肉餡塞進(jìn)苦瓜里就可以了。

6、把釀好的苦瓜放進(jìn)適合大小的盆里，在苦瓜表面澆上適量的蠔油h不需要加水，放高壓鍋里蒸15分鐘。

7、最后把蒸好的苦瓜從好壓鍋取出，蒸好的苦瓜會有很多湯汁。

把這些湯汁倒入鍋里加入水淀粉勾芡倒入苦瓜，顏色更加漂亮，味道也更濃香。