到了夏天，不少人胃口不好，爽口的涼拌菜是既營養(yǎng)又開胃的選擇。西紅柿、黃瓜、西蘭花、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、萵苣、各種菌菇等，紅紅綠綠地拌在一起，加少量鹽和橄欖油，既賞心悅目，刺激食欲，又能從不同食物中攝取到全面的營養(yǎng)。可這樣大多數(shù)家庭不會費這么大事買這么多種食材回來，三兩樣的配搭是煮婦們最常見的選擇。

夏季涼拌菜譜 涼拌白菜

原料：白菜、鹽、麻油、醬油、醋、味精、白糖

做法：

1、 白菜洗凈，晾干后，切得很細(xì)很細(xì)。

2 、撒一點鹽進白菜絲，隨手?jǐn)噭?、翻拌、擠壓起來，一會兒也就成功了。

3 、快開飯時，將擠干的白菜裝到盆里，配以麻油、醬油、醋、味精、少許白糖，一拌即可。

夏季涼拌菜譜 剁椒熗拌三絲

原料：胡蘿卜、萵苣、干木耳、大蒜、剁椒、熟白芝麻、鹽、糖、雞精、鹽、香油、花椒

做法：

1 、提前2小時將木耳用冷水泡發(fā)，洗凈后切絲備用；胡蘿卜去皮切絲；萵苣去皮切絲；大蒜去皮壓成蒜泥。

2、 將萵苣絲放入大碗中，加少許鹽腌制10分鐘。用這個時間，將胡蘿卜絲和木耳絲在開水中焯燙半分鐘，撈出后過冷水，瀝干后倒入萵苣絲中。

3 、放入剁椒，糖，雞精，和少許鹽，攪拌均勻。

4 、鍋中倒入香油，大火燒4成熱后，放入花椒，看到油冒煙，即可關(guān)火，將油潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌均勻后即可食用。

熗拌是一種烹飪的方法，學(xué)會這種方法，就可以將原料當(dāng)中木耳、胡蘿卜、萵苣換成任何你自己喜歡的食物。用香油炸花椒，再用來拌涼菜用，味道更香。涼拌菜中放蒜，吃過后，嘴里會有余味。這時，吃些菠蘿，會有所改善。