方法一

材料：雞蛋，鹽，瘦肉末，香蔥，蠔油，熟白芝麻適量。

做法

1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎炒出香味起鍋裝小碗里待用。

2、鍋里放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

3、蒸約四分鐘時(shí)揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續(xù)蒸。

4、再蒸約三分鐘時(shí)用竹筷插入碗中心的蛋里查看。

如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。

方法二

材料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花。

做法

1、新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會比之前稀、黃。

2、在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。

3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。

4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。

這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

5、大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用。

方法三

材料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花。

做法

1、雞蛋打入碗中備用。

2、放入和雞蛋等量的涼開水，如果把握不準(zhǔn)用量，可用半個(gè)蛋殼盛2次就可以了

3、放入少許鹽調(diào)味。

4、放入少許料酒，可起到去腥的作用。

5、用筷子把雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)，猛攪或長時(shí)間攪動(dòng)蛋液會使蛋液起泡。

6、用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，保證液體表面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹，才會光滑細(xì)嫩。

7、把過濾好的蛋液倒入小燉盅內(nèi)，表面少許的氣泡用勺子撇掉。

8、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，大火加熱。

9、當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約8—10分鐘即可。

10、出鍋后可放入幾滴香油和醋調(diào)味，即可享用。