用料 ：田雞 姜；蔥 蒜；紅椒 （可不放）鹽；生抽蠔油；雞精 廣東米酒；糖 生粉；

做法 ：

1、田雞買時叫老板幫忙宰殺處理好，回來洗凈，斬件。加適量生抽、老抽、米酒腌約10分鐘。

2、 姜、蒜、紅椒切片，蔥切段。

3、 鍋內放適量油燒熱，大火爆香姜片、蒜片、紅椒、蔥白段，放入田雞爆炒，待田雞肉變色后，加適量生抽、蠔油、糖、米酒兜勻，蓋上鍋蓋焗片刻，揭開蓋，撒上蔥段炒勻，加適量鹽、雞精調味，勾個薄芡即可裝碟上桌。

小貼士：田雞肉一定要熟透才可食用。炒好即端上桌來，香氣四溢，家里兩位食客已是迫不及待，伸箸夾肉大而啖之，田雞肉細膩鮮甜，又有姜蔥提香，非常開胃，最后連汁都要用來撈飯。