松花蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是其蛋白質(zhì)性質(zhì)有顯著的變化。每100克松花蛋中，氨基酸總量高達(dá)32毫克，為鮮鴨蛋的11倍，而且氨基酸種類(lèi)多達(dá)20種。

松花蛋有獨(dú)特風(fēng)味，能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，并可中和胃酸。由于松花蛋的蛋白和蛋黃中含有大量堿性成分，吃松花蛋時(shí)要放點(diǎn)醋，可中和其中的堿，使胃免受刺激。

松花蛋不要放在冰箱里儲(chǔ)存。松花蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成的，蛋內(nèi)包含水分，放在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存，水分就會(huì)結(jié)冰，影響松花蛋原有的口味；吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3個(gè)月風(fēng)味不變。