核桃，原名胡桃，為胡桃科落葉喬木核桃樹的球形核果，其故鄉(xiāng)是亞洲西部的伊朗，漢代張騫出使西域時(shí)傳入我國。以河北石門所產(chǎn)的“石門核桃”，其特點(diǎn)為紋細(xì)、皮薄、口味香甜，出仁率在50%左右，出油率高達(dá)75%，故有“石門核桃舉世珍”之美譽(yù)。

我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，核桃性溫、味甘，無毒。 入肺、腎、大腸三經(jīng)。有補(bǔ)腎養(yǎng)陽、清肺止咳、潤腸通便、抗老防衰、潤膚黑發(fā)、養(yǎng)血安神的功效。對(duì)腎虛所致的腰膝冷痛、滑精、遺精、尿頻、乏力、白發(fā)早生，肺虛所致的咳嗽、氣短、畏寒以及腸燥便秘等癥狀，都有很好的防治作用；并能強(qiáng)身壯體，益壽延年。核桃與其他補(bǔ)品或補(bǔ)藥同時(shí)使用時(shí)，有增強(qiáng)滋補(bǔ)的作用。

現(xiàn)代研究證明，核桃含有豐富的蛋白質(zhì)、脂類、糖類、纖維素、維生素及無機(jī)鹽等六大營養(yǎng)要素，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。

有多種多樣的吃法?？缮?、水煮、燒菜、糖蘸、煮粥、浸酒，生吃可以防治痰喘、咳嗽、失眠、頭暈等癥；加鹽同煮吃可以防治腎虛腰痛、遺精、陽痿、健忘、耳鳴、尿頻等；可與多種菜肴搭配，燒出多種美味菜式，有助于開胃健脾、消食理氣；與芝麻、蓮子同做糖蘸，能養(yǎng)血安神、補(bǔ)心健腦，還能防治盜汗；浸酒有助于活血止痛等；另外還可制成美味的核桃仁罐頭、核桃粉、核桃乳、核桃仁蜜餞等，同時(shí)又是多種高級(jí)糕點(diǎn)和糖果的輔料。