核桃的食法很多，核桃能跟豆?jié){冰糖一起煮，還可以蒸蛋，有補(bǔ)腦的作用，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛，遺精，陽(yáng)萎，健忘，耳鳴，尿頻等癥。

核桃與薏仁，栗子等同煮作粥吃，能治尿頻，遺精，大便溏瀉，五更瀉等病癥。核桃與芝麻，蓮子同做糖蘸，能補(bǔ)心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉，山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱，高血壓，冠心病，肺氣腫，胃痛等癥。

琥珀核桃仁

核桃仁250克、白糖100克、麻油數(shù)大匙

做法

（1）將核桃仁在適量沸水中浸泡10分鐘，用牙簽剔去皮膜。

（2）在小鍋中加入白糖和清水1/2杯，放入核桃仁，用小火煮至水分將收干、糖汁包在核桃仁上即可。

（3）燒熱麻油，油熱后倒入裹有糖汁的核桃仁，用小火炒至金黃色，濾去油，盛入盤(pán)中，撒上鹽拌勻，放涼即可食用。

服法作為零食或點(diǎn)心經(jīng)常食用。腹瀉便溏者不宜食用。

香椿苗拌核桃仁

把香椿苗和核桃搭配在一起，及營(yíng)養(yǎng)，又美味。

主料：香椿苗250克、核桃仁100克。

調(diào)料：鹽、味精、調(diào)料油（用油將花椒、大料、蔥姜蒜小火熬約20分鐘即成）、蒜蓉。

做法：將香椿苗浸泡一會(huì)兒，然后撈出將根部清洗干凈。將核桃仁于50度左右的水中浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，涼水中浸泡時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng)些，取出和香椿苗拌勻，主意最好別出去外層的薄皮，雖然不太好看但是薄皮中的營(yíng)養(yǎng)很豐富的，撒上調(diào)料即可。