廣州民間稱為大豆芽即黃豆芽，它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮的蔬菜，是較好的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源，中醫(yī)說(shuō)它有利濕熱的功效，因而尤宜春日食用。配以補(bǔ)肝明目的紅蘿卜、平肝清熱利濕的芹菜、健脾和胃的香菇為素湯，鮮甜清潤(rùn)、養(yǎng)肝益氣、利腸和胃的功效，為男女老少皆宜的春日素湯。

材料：大豆芽、芹菜各100克，紅蘿卜1個(gè)，香菇50克，生姜3片。

烹制：各物洗凈。芹菜切小段；香菇去蒂、浸發(fā)、切半對(duì)；紅蘿卜刮皮切段。在鑊中加水1000毫升（4碗量）和姜，滾沸后先下紅蘿卜煮至軟后，依次下香菇、大豆芽，最后下芹菜至剛熟，下鹽、麻油便可。為3~4人用。