牛蛙是蛙類的一種，是世界上最大的一種蛙類，它的叫聲特別大，像牛叫似的，因此得名叫牛蛙。牛蛙體大肉肥可以供人類食用。只是牛蛙多出產(chǎn)于北美地區(qū)，國(guó)內(nèi)對(duì)它的了解較少。為了增加大家對(duì)牛蛙的了解和認(rèn)識(shí)，今天我就專門帶大家了解一下它的功效與作用、做法及食用購(gòu)買注意事項(xiàng)有哪些。

牛蛙的功效與作用

1、滋補(bǔ)身體

滋補(bǔ)身體是牛蛙的重要功效，它含有大量的蛋白質(zhì)，脂肪含量去很低，是典型的高蛋白質(zhì)代脂肪食品，另外牛蛙中還有多種微量元素和氨基酸，其中精胺酸和離氨酸的含量都很高，人們食用以后可以加快身體正常代謝，也能起到補(bǔ)虛強(qiáng)體的作用。

2、保健

牛蛙的保健功效也特別出色，它可以滋補(bǔ)也可以解毒，人們食用以后能調(diào)節(jié)胃酸分泌，緩解消化不良。平時(shí)多吃牛蛙還能補(bǔ)益氣血，滋陰壯陽(yáng)，對(duì)男性陽(yáng)痿和早泄有很好的預(yù)防功效，另外牛蛙還有補(bǔ)氣安神的作用，可以用于人類病后身體的恢復(fù)，也能用于人類失眠和神經(jīng)衰弱的調(diào)理。

3、其他功效

牛蛙除了可以供人類食用以外，它的蛙皮還能用于工業(yè)生產(chǎn)，是加工皮革的上好原料，它經(jīng)過(guò)加工和上色以后可以制出高質(zhì)量的皮鞋和皮包。另外蛙油提取以后還能用于潤(rùn)滑油的生產(chǎn)，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

牛蛙的做法

山椒牛蛙

原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發(fā)黑木耳20克野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個(gè) 干淀粉、精鹽、料酒各適量、精煉油200克（約耗100克）

做法：

1、蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干淀粉碼味上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂。

2、凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時(shí)，潷出多余的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，摻入適量清水，燒沸后調(diào)入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。

石鍋牛蛙

原料：牛蛙、大蒜子 姜片 小紅辣椒 黃貢椒、豆瓣醬 辣妹子 耗油 蒸魚豉油 白糖 啤酒 味精 豬油 辣椒紅油

做法：

1、牛蛙宰殺去皮、剁塊，加辣妹子、耗油、蒸魚豉油、白糖腌制5分鐘。小紅辣椒切碎。

2、鍋熱入豬油 辣椒紅油煸香蒜、姜，下人小紅辣椒和黃貢椒、豆瓣醬炒香，

3、入牛蛙炒成定型，倒入啤酒燒開(kāi)，調(diào)味，收汁，放入燒熱的石鍋即可。

紅燒牛蛙

原料：牛蛙2斤，長(zhǎng)泡椒5根，泡姜1個(gè)，蒜瓣8個(gè)，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精

1、在買牛蛙時(shí)就處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開(kāi)水過(guò)哈水，撈出瀝干水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時(shí)候糊鍋。）

2、泡姜切細(xì)顆粒，泡椒、大蔥切段。

3、熱油鍋多放點(diǎn)油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過(guò)牛蛙即可。

4、燜個(gè)幾分鐘，燜至湯汁少時(shí)，放入蔥段、味精，也可以放點(diǎn)香醋即可。

牛蛙購(gòu)買及食用注意事項(xiàng)

1、買活牛蛙，牛蛙死亡后，體內(nèi)病菌寄生蟲會(huì)大量繁殖，比活牛蛙危險(xiǎn)幾倍。

2、烹飪時(shí)要經(jīng)過(guò)過(guò)100度高溫超過(guò)5分鐘烹煮。

3、從大型超市購(gòu)買，切勿購(gòu)買小店來(lái)源不明的牛蛙。

4、蛙肉富含的蛋白質(zhì)與檸檬中的檸檬酸相遇，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化與吸收，造成消化不良。

5、一般人皆可食用牛蛙，特別是胃酸過(guò)多的患者最宜，但脾虛、腹瀉、咳嗽、虛弱畏寒者慎食