防癌關(guān)于吃水果的建議是：吃完整的水果而非喝果汁。

完整的水果對(duì)預(yù)防癌癥有充分的證據(jù)，而去渣的果汁相當(dāng)于含糖飲料，因?yàn)橥暾乃艘呀?jīng)發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)素外，或許還有其他植物性化學(xué)物質(zhì)對(duì)人預(yù)防癌癥有保護(hù)作用。如果非要喝果汁，那么建議將整個(gè)水果打碎不要濾渣，這樣營(yíng)養(yǎng)素和植物性化學(xué)物質(zhì)會(huì)保存在果汁里。

同時(shí)，發(fā)霉的谷類(lèi)和豆類(lèi)中的黃曲霉素是肝癌的致病因素，請(qǐng)大家盡量避免攝入。為保證每日鹽攝入量低于6克，限制攝入含鹽的加工食品，如咸魚(yú)、咸菜、熏肉、酸菜等。

此外，要特別強(qiáng)調(diào)的是，很多人為了節(jié)省時(shí)間或者其他原因，用膳食補(bǔ)充劑來(lái)代替自然食品滿(mǎn)足身體營(yíng)養(yǎng)需要。比如說(shuō)，食物中的番茄紅素可以預(yù)防前列腺癌，這個(gè)番茄紅素不是膠囊中的番茄紅素，一般情況下不推薦使用膳食補(bǔ)充劑來(lái)預(yù)防癌癥，但對(duì)某些疾病、某些人群或許是有用的。

果蔬能防癌并非因其為堿性食物

吃某些食物讓體內(nèi)環(huán)境保持酸堿平衡，這種理論長(zhǎng)期霸占著消費(fèi)市場(chǎng)。食物的酸性堿性是按照食物燃燒后所得灰分的化學(xué)性質(zhì)來(lái)區(qū)分的，而血液中的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結(jié)果，不是僅僅由食物燃燒后剩余的集中礦元素決定的。

對(duì)于人類(lèi)來(lái)講，在長(zhǎng)期適應(yīng)膳食條件下，人體內(nèi)已經(jīng)建立了完整的緩沖系統(tǒng)和調(diào)節(jié)系統(tǒng)，以保障內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡。蔬菜、水果可以預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，是因?yàn)樗鼈儺a(chǎn)生的熱能較低，而且含有豐富的維生素、礦物質(zhì)元素、膳食纖維以及對(duì)健康有 益的植物化學(xué)物質(zhì)，而不是所謂的堿性作用。社會(huì)上流傳的酸性食物是百病之源的說(shuō)法是荒謬的，把動(dòng)物性食物歸為酸性食物而一味排斥也是不妥的，只有食物多樣才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡。