1、維生素A

維生素A有助于提高人的免疫力，保護(hù)人的視力；如果缺乏維生素A會(huì)引起暗視力減退，出現(xiàn)夜盲癥，重者可導(dǎo)致角膜軟化，甚至穿孔失明。其他癥狀包括指甲出現(xiàn)明顯的白線、頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、易患感冒、記憶力減退、心情煩躁及失眠等。因此要注意補(bǔ)充含維生素A較多的食物，飲食中維生素A的動(dòng)物來源和植物來源的比例為1：2。動(dòng)物食品中含量較豐富的食物有肝臟、魚肝油、乳制品、腎和雞蛋。植物食品中含量較豐富的食物有胡蘿卜、菠菜、南瓜、芒果、杏、木瓜等。

2、維生素B6

維生素B6有助于提高人的免疫力，可以預(yù)防皮膚癌、膀胱癌、腎結(jié)石。含維生素B6較多的食物有雞肉、肝臟、馬鈴薯、葵花子、油梨、香蕉等。

3、維生素B1

維生素B1缺乏時(shí)下肢軟弱無力、肌肉酸痛、厭食、體重下降、消化不良和便秘。此外，還會(huì)有頭痛、失眠、不安、易怒、健忘等精神神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，嚴(yán)重缺乏時(shí)，會(huì)出現(xiàn)以心功能障礙為主要癥狀的腳氣病。選擇維生素B1豐富的食物如瘦肉、內(nèi)臟、豆類、種子、堅(jiān)果，以及發(fā)酵生產(chǎn)的酵母制品。

4、維生素B2

維生素B2缺乏時(shí)會(huì)引起口角破裂潰爛、口腔黏膜潰瘍。出現(xiàn)各種皮膚疾病，手腳有灼熱感覺。眼睛怕光、流淚、有燒灼感，視物模糊，容易疲勞。維生素B2豐富的食物有奶類、蛋、魚子，動(dòng)物心、肝、腎以及綠色蔬菜，水果也含有一定數(shù)量的維生素B2。另外，食物加工時(shí)不要加堿，避免光照及高壓蒸煮等。

5、維生素C

維生素C的主要作用是提高人的免疫力，預(yù)防癌癥、心臟病、中風(fēng)、白內(nèi)障，保護(hù)牙齒和牙齦，有助于傷口的愈合，抗氣喘、治療男性不育癥等。另外，堅(jiān)持服用維生素C可起到延緩衰老的作用，吸煙的人更應(yīng)該多食用維生素C。中年以后，每日應(yīng)攝入富含維生素C的新鮮蔬菜，如菜花、油菜苔、紅菜苔、西蘭花、芥菜、白蘿卜、西洋菜、豌豆苗、紅尖辣椒、苦瓜等，野菜中莧菜、苜蓿、酢漿草中所含的維生素C量更高。還應(yīng)攝入富含維生素C的新鮮水果，如鮮棗、酸棗、柑橘、獼猴桃，尤其可以吃一些野果，如刺梨、沙棘等。

6、維生素D

維生素D可以促進(jìn)身體對鈣的吸收，許多人只是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)鈣對預(yù)防骨質(zhì)疏松的重要性，忽視維生素D的作用，結(jié)果鈣吸收并不盡如人意。

7、維生素E

維生素E又名生育酚，是一種抗氧化劑。一是有助于延緩衰老，增強(qiáng)機(jī)體免疫水平，幫助人體清除積累的氧自由基，使皮膚更細(xì)膩、更富彈性，二是有助于改善性欲，提高夫妻生活質(zhì)量，三是在預(yù)防癌癥中發(fā)揮著重要作用。另外，維生素E還有防治心血管腦病、糖尿病等方面的作用。中年以后，每日應(yīng)攝入少量堅(jiān)果、烹調(diào)用植物油，以補(bǔ)充維生素E。維生素E含量較豐富的食物有核桃、葵花子、芝麻、西瓜子、榛子、花生等。