1、筍干燜紅燒肉

泡發(fā)好的筍干撕開，沖洗干凈后，切段。五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮，煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫，瀝干備用。鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2-3分鐘（不必炒到糖融化） 下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻 加入干山楂和開水，水量要沒過肉。（一定是開水）轉小小火燉煮40分鐘 40分鐘后，轉中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色。味道不夠可以加點鹽。

2、干鍋風味竹筍燜雞

母雞清洗干凈，剁去頭、爪，切成3cm小塊。香芹洗凈，切成5cm長段。干茶樹菇用熱水浸泡20分鐘，沖洗干凈切去根部。春筍干用熱水泡軟，再切成小段。

鍋中放適量熱水，大火燒沸后將雞肉塊和春筍干段放入，再次燒沸后轉小火慢慢煮制20分鐘，其間不斷撇去表面浮沫，隨后撈出雞肉塊和春筍干段瀝干水分，雞湯留用。中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將干辣椒、花椒、八角、蒜片、大蔥段和老姜片放入爆香，隨后放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。將雞肉塊和春筍干段放入炒鍋中，大火爆炒3分鐘，接著放入紹酒、醬油、白砂糖、鹽和干茶樹菇翻炒均勻。鍋中調(diào)入少許雞湯，大火燒沸后轉小火慢慢燒煮至湯汁漸干，約15分鐘。較后出鍋前放入香芹段，移入小鐵鍋中邊食用邊加熱即可。