古熾明 副主任醫(yī)師
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小竹筍干的做法有很多,可以跟鴨肉放在一起做竹筍鴨肉湯,也可以直接加香菇肉絲翻炒。不管是做湯還是直接炒,竹筍的口感都非常的好。今天要推薦的是干貝煸春筍,不一定要用新鮮的竹筍,用竹筍干也是可以的。所以根據(jù)個(gè)人飲食愛好,決定干貝煸春筍要用那種竹筍來做。
干貝煸春筍
【原料】:鮮嫩筍尖750克,干貝100克,料酒15克,精鹽1。 5克,雞油25克,清湯500克,濕玉米粉10克。
【做法】:
將干貝去筋,用涼水洗凈,放大碗中,用清水浸泡1小時(shí),上屜蒸3小時(shí)左右,取出大碗,使干貝在原湯中泡1小時(shí),撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細(xì)籮除去沙子)中浸泡。
用清水將鮮筍尖洗干凈,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發(fā)好的干貝,用微火煮5分鐘左右,撈出,控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將竹筍整齊地碼在中央。
鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸干貝的原湯,加入剩余的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調(diào)稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。
以上就是干貝煸春筍的做法了,干貝煸春筍的做法在竹筍的歷史上算是比較新穎的做法,口感也比傳統(tǒng)的竹筍做法好多了。并且干貝煸春筍比較上的了臺(tái)面,就算是請(qǐng)客也可以拿出這道菜。干貝煸春筍不僅好吃,對(duì)身體還特別好,可以維持身體處在健康的狀態(tài)。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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