（1）先將切粉用溫水泡軟，放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分。

（2）米粉燙好以后，加骨頭湯（如不加即是桂林干撈粉）、鹵牛肉和鹵水，再加其他調(diào)料，如香菜、炸黃豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根據(jù)自己的口味來添加即可。

桂林米粉的做法之工藝關(guān)鍵：

1、牛肉最好選腱子肉，鹵牛肉可在鹵水加工過程中加入牛肉鹵制，這樣能讓鹵水更好地吸收牛肉特有的香味。

2、鹵水一定要保養(yǎng)好，時間越久越好，但此鹵水不可代替其他鹵水。