夏日特色涼拌菜 咸蛋黃拌豆腐的做法

這款咸蛋黃拌豆腐的特別之處在于，用了魚露這款調(diào)料。魚露是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料之一，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。在魚露的浸潤下，本身淡而無味的豆腐霎時變得有滋有味。加上幾滴白醋吊味，咸而不膩口，味道格外清新宜人。

烹制材料

材料：咸蛋黃（2枚）、南豆腐（400g）、香蔥（50g）；

調(diào)料：香油（10ml）、鹽（5g）、白芝麻（5g）；

烹制方法

1 、將咸蛋煮熟，挖出咸蛋黃，用勺子壓碎；芫荽切碎待用。

2 、將嫩豆腐放入鍋里，加鹽用水煮開；攤涼后，切成1cm見方的小丁。

3 、白芝麻放入鍋中，用小火慢慢干焙出香味，隨后取出晾涼待用。

4 、把嫩豆腐小丁堆入盤中，再撒入咸蛋黃碎、芝麻香油和香蔥碎。

5 、最后撒入干焙過的白芝麻即可。

小貼士

1、咸蛋黃中含有適量的鹽分，所以在制作過程中，要酌情添加食鹽。

2、還可將咸蛋白一同切碎，拌入嫩豆腐中。