菜 名：七彩豆腐羹

主 料：內(nèi)酯豆腐350克，鮮蝦仁250克。

配 料：紅蘿卜、韭黃各50克，鮮蘑菇70克，芥蘭嫩梗50克，香菇（發(fā)好）20克，生粉10克。精鹽、味精各4克，上湯1000克，胡椒粉1克，麻油2克。

做 法：

1、豆腐切成0.8厘米厚的“指甲”片，紅蘿卜及芥蘭菜嫩梗同樣切成“指甲”片狀，蝦仁切成丁狀，韭黃、蘑菇、香菇分別切成粒狀。

2、起鑊下油，把蝦仁及芥蘭拉油至熟盛起。洗鑊加上湯，投入豆腐及紅蘿卜、精鹽、味精及蘑菇、韭黃、香菇，燒至沸時(shí)除去泡沫，加入蝦仁及芥蘭、胡椒粉、麻油，用生粉水勾芡，倒出裝進(jìn)湯鍋中即成。特 點(diǎn)：色彩分明、口感嫩滑。

備 注：芡汁不能太稠，以免影響口感。