古熾明 副主任醫(yī)師
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油炸食品是我們現(xiàn)在市場(chǎng)上普遍存在的食品,我們都知道食用過多 油炸食品對(duì)我們的身體健康有很大的傷害,那么你知道什么樣的油炸食品對(duì)我們的身體健康危害最大嗎,下面我們一起來看一下:
越薄的油炸食品有害物質(zhì)越“厚”高溫油炸后的食品,如炸薯?xiàng)l、炸饅頭片、炸油餅等含有一定的致癌物丙烯酰胺,世界衛(wèi)生組織曾就此明確警告過消費(fèi)者。近日,最新研究稱,在所有油炸食品中,越薄的含丙烯酰胺就越多,對(duì)人體危害也越大。長(zhǎng)期食用含丙烯酰胺的食品,哪怕每次吃的不多,也會(huì)讓人出現(xiàn)嗜睡、幻覺和震顫等癥狀,情緒與記憶改變,并伴隨末梢神經(jīng)?。ㄈ绯龊购图∪鉄o力)。
香港消費(fèi)者委員會(huì)與食物安全中心對(duì)103個(gè)煎、炸、烤小食樣品中的丙烯酰胺進(jìn)行了測(cè)試,結(jié)果發(fā)現(xiàn),薯片的丙烯酰胺含量就比薯?xiàng)l高10倍。其中一種由土豆淀粉制作的餅干,由于體積細(xì)小且薄,每千克的丙烯酰胺含量高達(dá)2600微克,谷類早餐和果仁的丙烯酰胺含量較低,分別為每千克16-160微克和每千克10-120微克。
食物越薄,它在油炸時(shí)接受的溫度就越高;溫度越高,產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多。比如炸油條加熱時(shí)油溫超過180℃就可以了;但更薄一些的炸薯?xiàng)l、炸薯片等,油溫需要超過200℃,因此會(huì)產(chǎn)生更多的丙烯酰胺。如此比較而言,煎餅果子中的油條就比薄脆安全,炸饅頭片就比又薄又脆的千層餅安全。除了這些食品,被白領(lǐng)喜愛的一些小點(diǎn)心,如薄脆餅干、曲奇也會(huì)對(duì)健康造成一定的危害。
如果在家里煎炸食物,最好切成薄厚均勻的大塊,一定要控制好溫度和時(shí)間。專家提醒,在油溫較低的時(shí)候?qū)⑹澄锵洛?,炸至淺金黃色即可。而香港消費(fèi)者委員會(huì)也提醒,食物沾上一層生粉漿(水及玉米淀粉比例 1:1)再炸,丙烯酰胺含量可減少55%-65%。
通過上面的文章我們知道了,越薄的油炸食品對(duì)大家的身體健康危害越大,希望能夠引起的大家都重視,為了我們的健康在日常生活中盡量少食用油炸食品。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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