甲魚又稱鱉、團(tuán)魚、元魚、水魚、腳魚，俗稱王八。甲魚含豐富蛋白質(zhì)，并含脂肪、元機(jī)鹽、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素A等多種，易消化吸收，且熱量高。

鱉肉一蜜糖

不僅甜味上口，鮮美可口，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素，并含有鋅酸、硅酸等，是不可多得的強(qiáng)身劑。對心臟病、腸胃病、貧血均有功效。還能促進(jìn)生長、預(yù)防衰老。

鱉甲一鴿肉

用于血虛所致的月經(jīng)閉止、月經(jīng)不調(diào)、面色蒼白、頭暈、心悸失眠等癥。

鱉肉一山藥、桂圓

鱉肉所含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素A均較豐富，還含脂肪、B族維生素等，自古視為滋補(bǔ)佳品。鱉肉還有潤膚健膚、明目的作用。三者相配功在補(bǔ)脾胃、益心肺、滋肝腎。

鱉肉一冬瓜

甲魚有潤膚健膚、明目的作用。冬瓜富含B族維生素和植物纖維等，具有生津止渴、除濕利尿、散熱解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人體脂肪堆積，多吃有助于減肥。

鱉肉一鴿肉

鱉肉與鴿肉同食，具有滋腎益氣、散結(jié)通經(jīng)、澤膚美顏的功效，對因身體虛弱起起的閉經(jīng)有一定療效。

鱉肉一生姜

鱉肉與生姜同食，營養(yǎng)豐富，有滋陰補(bǔ)腎、填精補(bǔ)髓的功效，適用于治療腎陰虛、頭暈?zāi)垦?、腰膝酸痛、多夢、遺精等癥。

食譜舉例

冰糖甲魚用料：

甲魚750克，冬筍100克，冰糖100克，黃酒30克，小蔥10克，醋20克，醬油30克，姜20克，淀粉（蠶豆）13克，豬油（煉制）50克，大蒜10克。

冰糖甲魚的做法：

①甲魚宰殺后，用90℃熱水泡一下，煺去表皮，斬去嘴尖、尾、爪，用刀尖在腹部剞十字花刀，挖去內(nèi)臟、咽喉，斬去背殼尖骨，每只甲魚斬成6塊，再用冷水洗一下。筍削去外皮，洗凈，入沸水焯熟，切成斜刀塊。甲魚在沸水鍋中氽一下，撈出用清水沖洗干凈。

②炒鍋置旺火，舀入清水500毫升，將甲魚落鍋，加入黃酒、姜塊（拍松）、蔥結(jié)5克，沸后改用小火，燜煮至酥爛，揀去姜塊、蔥結(jié)。另取一只炒鍋置中火，下入熟豬油，投進(jìn)蒜瓣略煸，將甲魚連同原汁一起下鍋，加入黃酒、冰糖末、筍塊、醬油、醋，燒沸后改為小火燜煮5分鐘，改用旺火收濃鹵汁。

③用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，邊鏟邊轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，使芡、油均勻地裹住甲魚塊，放入蔥段，燒煮。燒至起泡時(shí)I：I：I鍋裝盤，兩邊綴上冰糖末，裝盤即成。

杏仁川貝水魚湯

用料：水魚l條（500克），南杏仁、川貝母、知母各10克。

杏仁川貝水魚湯的做法：

①將南杏仁、川貝母、知母用溫水浸軟，過涼水洗凈，待用。

②把水魚宰殺，去除內(nèi)臟，放入沸水鍋里燙一下，撈出，過涼水洗去血腥，用刀斬成小塊，待用。

③將鍋洗凈后，把全部用料一齊放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮開后，改用文火煲3小時(shí)，點(diǎn)入精鹽即可。佐餐、下酒均可，但脾胃虛寒、消化不良者不宜飲用本湯。

淮山蓬鱉湯

用料：鱉1只，淮山30克，蓮子30克。

淮山蓬鱉湯的做法：

①將鱉魚放入盆中并澆以熱水，使它排出污物和屎尿，再用開水燙死，去內(nèi)臟，洗凈斬件；蓮子、淮山洗凈。

②將用料全部放入沙煲內(nèi)，加清水適量，用旺火煮沸后，改用文火煲3小時(shí)，調(diào)味食用。

圓杞水魚湯

用料：水魚1只，淮山藥20克，杞子15克，圓肉10克，姜、蔥、鹽各適量。

圓杞水魚湯的做法：

①將宰好的水魚在熱開水中拖一拖，過冷河，再洗一次，斬件后放入鍋中爆炒后取出備用。

②各藥料洗凈與水魚共置大瓦煲，加水6碗，煲足3小時(shí)，已足夠火力。