魚(yú)羹的做法有哪些

原料：桂魚(yú)1條、姜10克、料酒10克、清雞湯500克、紹興黃酒3克、醋15克、金華火腿2片（瘦肉）、水發(fā)香菇20克、蛋黃1個(gè)、油30克、鹽1勺半、雞精半小勺、白胡椒粉適量、生粉1小勺、清水適量。

做法：

1、活桂魚(yú)剖殺清洗干凈，抹少量鹽加生姜、料酒腌漬15分鐘；

2、放入燒上汽的蒸鍋中，蓋上蓋子猛火蒸10分鐘；

3、金華火腿切絲，水發(fā)香菇切絲，將蒸好的魚(yú)取出魚(yú)肉撥成絲；

4、鍋內(nèi)倒適量清雞湯，加入油、紹興黃酒和姜末，下入香菇、火腿絲煮沸后下入魚(yú)肉；

5、加鹽、雞精、白胡椒粉，煮至再次沸騰時(shí)，加適量水淀粉勾芡；

6、雞蛋取黃打入碗中；

7、打散后下入鍋中；

8、快速攪散后關(guān)火。

PS：

1、清雞湯可用其它高湯代替，如果沒(méi)有高湯，清水亦可，只不過(guò)鮮味會(huì)淡一些；

2、正宗的做法中應(yīng)該還要加入少量冬筍絲，我買材料的時(shí)候忘記了所以沒(méi)有加，如果喜歡筍的朋友可以加一些，記得要切成很細(xì)的絲就行了；

3、桂魚(yú)取肉時(shí)記得要先除去魚(yú)皮，魚(yú)皮煮入湯中會(huì)很腥，同時(shí)黑黑的也會(huì)影響成品賣相；

4、桂魚(yú)也可用鱸魚(yú)取代，但最好不要用草魚(yú)等魚(yú)的魚(yú)肉，一是肉質(zhì)不嫩，二是魚(yú)肉帶腥，三是不好除刺。