竹筍的基本介紹

竹筍一年四季都有，但是竹筍的種類里，春筍和冬筍味道是最佳的。無(wú)論是涼拌、煎炒還是熬湯，都很鮮嫩清香。

竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。

毛竹鞭抽生后3～6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。

竹筍在中國(guó)有著菜中珍品的美譽(yù)。是中國(guó)的傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。

《詩(shī)經(jīng)》中就有加豆之實(shí)，筍菹魚醢、其籟伊何，惟筍及蒲等詩(shī)句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。

竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期，過(guò)遲采收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。

竹筍的含水量很高，屬鮮嫩食品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹飪時(shí)有苦味。但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。