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竹筍的基本介紹

2017-08-23 14:11:35      

竹筍的基本介紹

竹筍一年四季都有,但是竹筍的種類里,春筍和冬筍味道是最佳的。無論是涼拌、煎炒還是熬湯,都很鮮嫩清香。

竹筍是竹竿的雛形,縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉,筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。

毛竹鞭抽生后3~6年為發(fā)筍盛期,冬季可挖冬筍,清明前后開始采收春筍,早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。

竹筍在中國(guó)有著菜中珍品的美譽(yù)。是中國(guó)的傳統(tǒng)佳肴,味香質(zhì)脆,食用和栽培歷史極為悠久。

《詩(shī)經(jīng)》中就有加豆之實(shí),筍菹魚醢、其籟伊何,惟筍及蒲等詩(shī)句,表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍,每年4~11月為采收期,7~8月為盛收期。

竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期,過遲采收,纖維多、具苦味。竹筍,又稱玉蘭片,在一年中,冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。

竹筍的含水量很高,屬鮮嫩食品。竹筍不能生吃,單獨(dú)烹飪時(shí)有苦味。但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。

(責(zé)任編輯:楊綺琴 )

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