原料：蝦蓉100克，肥膘泥20克，豆腐衣1張，刀豆（又叫挾劍豆、刀鞘豆）20克，海苔1張。

調(diào)料：鹽3克，味精3克，胡椒粉3克，味椒鹽3克，咸蛋黃50克，蛋清20克，色拉油800克。

制作

1、刀豆撕去老絲后一切二，放入沸水中大火汆2分鐘后取出待用；咸蛋黃放在案板上，用刀拍平成厚0.1厘米的大片待用。

2、蝦蓉、肥膘泥加蛋清、鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻制成蝦膠。

3、將做好的蝦膠放在拍平的咸蛋黃上卷成條。

4、汆好水的刀豆包裹咸蛋黃卷，刀豆外面再卷上海苔和豆腐衣，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至熟后取出，斜切一刀裝盤，跟味椒鹽上桌后蘸食即可。

特點：色彩分明，香脆松軟，口味鮮美。