咸鴨蛋蒸豆腐食材：咸鴨蛋120克，豆腐500克，白砂糖25克，植物油適量。

做法：1、將豆腐用清水浸泡，然后切成小方塊；

2、把咸鴨蛋打碎放入碗內(nèi)，蛋黃、蛋白分開；

3、蛋白用筷子攪勻，加白糖后倒入豆腐中，輕輕拌勻；

4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。

食神營(yíng)養(yǎng)分析：咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。

鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用；鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血。此外，由于腌制作用，使咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

中醫(yī)上認(rèn)為，咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。同時(shí)，咸鴨蛋清肺火、降陰火的功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

而豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃，是很好的夏季養(yǎng)生食材。因此，咸蛋蒸豆腐不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于夏季養(yǎng)生還有很好的清熱去火消暑的作用。但是，需要注意的是：咸鴨蛋雖然好處多多，但孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用。