饅頭和面包，都是我們長(zhǎng)吃不厭的主食，其所用原料基本都是小麥粉，都是用酵母菌來(lái)發(fā)酵的。按其營(yíng)養(yǎng)來(lái)說(shuō)，饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于面包。原因是，面包烘烤溫度一般在200℃左右，使面粉中的蛋白質(zhì)、氨基酸和糖發(fā)生分解聚合反應(yīng)，生成誘人的色、香、味物質(zhì)。但面包烘烤過(guò)程中蛋白質(zhì)損失率高，如賴(lài)安酸損失10%~15%，烘烤兩次的面包干維生素B1損失40%~50%。而用蒸氣蒸出來(lái)的饅頭，蒸氣溫度在100℃左右，蛋白質(zhì)與糖不會(huì)發(fā)生反應(yīng)，不產(chǎn)生棕色物質(zhì)，所以蛋白質(zhì)含量略高于面包，維生素B1損失也較少。那么，饅頭比面包更有營(yíng)養(yǎng)，為什么價(jià)格卻遠(yuǎn)低于面包？

回答這個(gè)問(wèn)題并不難，面包比饅頭貴的主要原因是用料不同、制作方法不同、制作技術(shù)不同。先說(shuō)饅頭，不必多講大家都熟悉，其主要以面粉為主，加入一些酵母發(fā)酵，基本不添加其他配料。烹調(diào)方法來(lái)說(shuō)，饅頭只要100度蒸熟即可，也不需要什么高的技術(shù)，一般人群都會(huì)做。再說(shuō)面包，以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)。制作需經(jīng)過(guò)分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過(guò)程才成為的焙烤食品；制作需要設(shè)備和較高的技術(shù)，所用費(fèi)用顯然要高。

另外，進(jìn)一步考慮看，饅頭消費(fèi)群體大眾化，相對(duì)來(lái)說(shuō)，面包面對(duì)的消費(fèi)群體層次要高些。這樣也許是面包價(jià)格高的另一個(gè)原因。因此，饅頭價(jià)格遠(yuǎn)低于面包是必然的。