排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類。排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)?？墒?，排骨應(yīng)該怎么吃才好？

排骨的4種做法

排骨可以做成多種美味的菜肴，今天就專門給大家推薦幾種排骨的做法。

四蔬排骨砂鍋

主料：金針菇100克，杏鮑菇50克，圓白菜菜半個，胡蘿卜1根，排骨500克。

調(diào)料：蔥姜、料酒、胡椒花椒粉、鹽、豉油、鮮貝露各適量。做法：1。排骨洗凈，開水焯一遍，撇去浮沫，加蔥姜、料酒、胡椒花椒粉和水，入高壓鍋定時20分鐘。2。杏鮑菇、胡蘿卜切片，圓白菜手撕片狀。3。將高壓鍋煮好的排骨連湯倒入砂鍋內(nèi)，加入金針菇、杏鮑菇和胡蘿卜，大火燒開后改小火微燉5分鐘。4。加入圓白菜片、鹽、豉油、鮮貝露，開鍋后即可食用。

功效：圓白菜中鉀的含量較高，對防治高血壓和心腦血管健康有益。圓白菜中富含延緩衰老的抗氧化成分，這種成分能有效的抵抗細胞的老化，延緩細胞衰老的速度。圓白菜中富含維生素U，這種新型維生素其他蔬菜很少含有，維生素U具有保護黏膜細胞的作用，因此對胃炎及胃潰瘍的防治有較好的臨床效果。

糖醋排骨

主料：排骨500克、油30毫升、水500毫升。

輔料：冰糖35克、水50克、陳醋20毫升、生粉15克、蒜頭3塊。

做法：

1、排骨洗凈，用鹽腌6小時或以上，煮前排骨表面裹上生粉。

2、鍋里加稍多的油，加蒜頭爆香。

3、排骨入鍋排放好，中火將一面煎金黃。

4、然后反面將另一面煎金黃，中途蒜頭焦黑，可將其取出。煎好后，多余的油可倒出。

5、加開水末過排骨，蓋蓋中火煮至水干。

6、水干時，再將排骨煎干水，然后盛出備用。

7、鍋里加入水、陳醋、冰糖煮至糖融，冒泡變粘稠。

8、加入排骨，邊攪拌邊將糖醋醬裹在排骨上。

9、一直煮至糖醋醬全粘上排骨，聞到焦糖味后可以熄火上碟。

山藥豆燉排骨

材料：排骨、山藥、香菜、蔥段、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒、生抽、鹽。

做法：

1、炒糖色：鍋內(nèi)先放底油，同時放入白糖（半勺），用鏟子不停翻炒直至冒泡泡（一定要掌握好火候，不要把糖炒糊了）；

2、放入排骨翻炒數(shù)分鐘，使排骨充分上色；

3、放入蔥段、姜片、蒜片、花椒、八角、桂皮、干辣椒、少許生抽繼續(xù)翻炒；

4、加水大火燒開后改為中火燉制肉爛（大約半個小時）后放鹽和切好的山藥；

5、等到山藥變面，撒上香菜，山藥燉排骨就可以出鍋了。

香辣排骨

1、姜切片，蒜切片。排骨洗凈。

2、 鍋內(nèi)燒油，中火，下姜片、蒜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。然后下1大匙豆瓣醬炒香。

3、 下排骨翻炒片刻，至上色均勻。大排不好翻炒，所以我直接把排骨幾面都煎至金黃，口感會很好喔。

4、加入適量清水（不需要沒過排骨，太多了燒干耗時長，這也不是煮排骨），加入1小匙老抽。鍋內(nèi)湯汁攪拌幾下，排骨有肉的一面朝下。

5、 大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加蓋，悶燒約20分鐘。這個燒的過程讓老抽、辣椒、豆瓣等味道煮出來。中間偶爾翻動一下排骨。

6、湯汁還剩約1/3時，開蓋，撈出八角，加入少量糖、雞精調(diào)味，轉(zhuǎn)中高火收汁。

7、 最后剩少量湯汁的時候翻炒一會，讓最后濃縮的醬汁裹上排骨。

選排骨的技巧

要想做出來的排骨好吃，前提是要選到優(yōu)質(zhì)的排骨。

看排骨的外觀

新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

聞排骨味道

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

按壓排骨

拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密

根據(jù)排骨的種類與口感挑選

子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5～7厘米為宜。

看到這里是不是很想吃排骨呢？趕快動手自己做吧！