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夏季燒烤的十大秘訣

2017-09-19 15:08:42      

01 烤蔬菜的訣竅

烤蔬菜要講究溫度和技巧。

柔軟且水分多的可以直接放在炭火上烤,像青紅甜椒、洋蔥等等,如果是組織緊致且淀粉含量高的蔬菜,比如土豆、茄子等,就要離炭火遠(yuǎn)一些進(jìn)行間接燒烤,可以把木炭燒熱后移到烤爐的兩側(cè),而把蔬菜放在烤爐中間,用遠(yuǎn)火傳過(guò)來(lái)的溫度將之烤熟。

02 干凈的烤網(wǎng)

之所以能成為燒烤達(dá)人,完全是因?yàn)樗麄兌靡粋€(gè)訣竅:烤網(wǎng)一定要保持清潔、高溫、上油。

當(dāng)烤網(wǎng)上有殘留食物的時(shí)候,要及時(shí)清掃,只有這樣,食物烤出后的網(wǎng)痕才會(huì)明顯、漂亮。

03 保持食品的冰鮮溫度

無(wú)需將牛排等需要冷藏的肉類(lèi)放回室溫后再進(jìn)行燒烤,因?yàn)闊竞笤诳谖渡蠜](méi)有特別明顯的區(qū)別。

出于戶(hù)外衛(wèi)生的考慮,還是將肉類(lèi)保持冰鮮冷藏的狀態(tài),等一切都準(zhǔn)備好了,直接上烤架吧。

04 選擇木炭

炭烤食物讓人喜歡的風(fēng)味,來(lái)自于木炭高溫時(shí)與食物融合后產(chǎn)生的特殊香味,所以在燃料上最好還是選擇木炭,盡量避免使用化學(xué)炭。

點(diǎn)火時(shí)可用適量的酒精助燃,當(dāng)木炭燒到紅熱透明、表面有白色灰狀物出現(xiàn)的時(shí)候,就已經(jīng)達(dá)到了理想的燒烤溫度。

05 輕度腌漬

在燒烤肉類(lèi)或魚(yú)類(lèi)前,最好先用調(diào)味料腌漬,否則即使多加燒烤醬,味道也只是停留在表面。

比如在烤牛肉前,用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬片刻,會(huì)讓肉類(lèi)從里到外都更富有滋味。

但腌漬的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),尤其是海鮮類(lèi)的,不然就會(huì)影響食物原本的味道了。

06 找到好工具

雖說(shuō)燒烤是比較有男性氣質(zhì)的烹調(diào),但也需注意不要用粗獷的手法對(duì)待烤架上的食物。

所以準(zhǔn)備一把夾子是必須的,在翻轉(zhuǎn)食物的時(shí)候能派上大用場(chǎng),不要圖方便省事就用刀或叉子去料理食物,尤其是一些肉類(lèi),不小心找到好工具就會(huì)破壞食材的纖維組織,影響品相和口味。

07 讓烤肉醒來(lái)

燒烤過(guò)程中的高溫會(huì)導(dǎo)致肉類(lèi)汁水和油脂的流失,但燒烤醬能夠很好地維持食物的濕潤(rùn)度。用得合適,更能提升食物原本的味道。

但要注意的是,烤完的肉不要忙著去切開(kāi),先讓它醒一醒吧!這樣,烤肉能重新把鮮美的汁水和燒烤醬的味道吸收,更加有滋味。

08 盡顯專(zhuān)業(yè)的菱形烤痕

烤肉類(lèi)的時(shí)候,不停地翻面會(huì)延長(zhǎng)燒烤的時(shí)間,影響最后的口感。

況且,食物必須受熱到一定程度后才不粘烤架,容易翻面。當(dāng)燒烤技術(shù)熟練后,就可以嘗試烤出盡顯專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)的菱形烤痕了!

讓炭火保持足夠高的溫度,將食物先以30度角斜放在烤網(wǎng)上使之充分受熱,然后再將食物旋轉(zhuǎn)90度,到反方向的30度傾斜,就可以耐心等待誘人的菱形烤痕出現(xiàn)了。

但切記這樣的旋轉(zhuǎn)只能操作一次,否則會(huì)影響最后出品的花紋。

09 用眼睛和手指了解熟度

烤牛肉、雞肉等肉類(lèi)時(shí),簡(jiǎn)單地用手指觸摸就能判斷熟度:觸覺(jué)還很滑軟的時(shí)候是一成熟;觸覺(jué)很柔軟、表面稍微有些褐色的時(shí)候是三成熟;

表面變成棕褐色,基本上是五成熟;當(dāng)手指按壓表面,覺(jué)得緊致但富有彈性的時(shí)候是七成熟;當(dāng)肉質(zhì)變得堅(jiān)硬就表示已經(jīng)全熟了。

10 搭配好食物

把可以在一起燒烤的食材仔細(xì)地串好,比如把洋蔥和肉類(lèi)一起烤,既能去除肉類(lèi)的異味讓味道更好,也方便燒烤時(shí)翻轉(zhuǎn)、上下架時(shí)拿取。

何況,把食物整齊地串在一起,還會(huì)顯得你的燒烤技術(shù)很專(zhuān)業(yè)!

(責(zé)任編輯:楊綺琴 )

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