1、燒烤的很多都是肉類(lèi)，而肉類(lèi)就是含有豐富的蛋白質(zhì)，在燒烤的過(guò)程中，會(huì)聞到撲鼻的香味，可是隨著香味的飄散，食物里的維生素被破壞，蛋白質(zhì)也已經(jīng)發(fā)生變性，因此，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的利用率。

2、燒烤出來(lái)的肉感覺(jué)很嫩，但是由于肉直接在高溫下進(jìn)行燒烤，被分解的脂肪滴落在炭火上，導(dǎo)致食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種高度致癌力物質(zhì)，被稱(chēng)作苯并芘，這種有毒物質(zhì)附著于食物表面。據(jù)相關(guān)測(cè)試顯示，用來(lái)烤肉的鐵簽上都會(huì)黏附一些焦屑，而其中的苯芘含量高達(dá)每公斤125微克。毒性是非常強(qiáng)的，所以，有結(jié)論說(shuō)，長(zhǎng)吃燒烤是致癌的。容易導(dǎo)致胃癌和腸癌。

3、腌制的食物含有亞硝胺。用來(lái)燒烤的食物往往都是事前腌制好的，燒烤的時(shí)候只要涂抹上油或者一些調(diào)料，就可以燒烤，但是，卻不知道腌制的食物都含有亞硝胺，這也是一種有毒的物質(zhì)，可以導(dǎo)致中毒，也可致癌。

4、肉類(lèi)容易感染寄生蟲(chóng)。燒烤的時(shí)候講究的是外焦里嫩，可是往往有的時(shí)候肉類(lèi)的食物病沒(méi)有完全烤熟，這樣吃下去風(fēng)險(xiǎn)很大，因?yàn)椋忸?lèi)容易感染寄生蟲(chóng)，比如囊蟲(chóng)，如果燒烤的時(shí)候沒(méi)有烤熟，這種囊蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入人體，非常容易罹患腦囊蟲(chóng)病。

5、目前將燒烤列于紅燈食品之首，都是到油炸類(lèi)食物對(duì)健康不好，是紅燈食品，而燒烤比油炸還不如，會(huì)給身體帶來(lái)更多的毒素，導(dǎo)致健康受到威脅，因此，燒烤類(lèi)食物雖然好吃，但是，還是少吃為妙。