儲存方法：芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質(zhì)期在6個月左右。芥末不宜長期存放，當(dāng)有油脂滲出并變苦時就不要繼續(xù)食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風(fēng)味更佳。

調(diào)配方法：有些人在使用芥末粉時抱怨沒有味道，其實，這是使用不當(dāng)造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質(zhì)，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄。使用時應(yīng)先發(fā)酵把芥子苷變成具有揮發(fā)性的芥子油后，才會散發(fā)出那種刺鼻的香辣味。

方法是用溫水把芥末調(diào)開，再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發(fā)酵，4-5小時后即可出香辣味，并且食用。芥末除了調(diào)味，還有藥用的價值，芥末有很強(qiáng)的刺激辛辣的味道，能驅(qū)寒，通經(jīng)絡(luò)和消腫解毒的作用，用來治療感冒、關(guān)節(jié)炎有很不錯的功效。