吃點(diǎn)肥肉又何妨

中年人易發(fā)福，許多人談“肥”色變，因?yàn)樵谝话阌^念中，肥肉總是和油膩、肥胖、膽固醇高緊密相連，許多中年人更是把肥肉列為“禁品”。其實(shí)吃點(diǎn)肥肉又何妨！

據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，只要烹調(diào)得法，肥肉是一種長(zhǎng)壽食品。醫(yī)學(xué)專家在進(jìn)行全國(guó)人口平均年齡調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，沖繩縣的居民一貫喜歡吃肥肉，尤其是80歲以上的老人幾乎每天都吃肥肉，但他們的平均壽命遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全國(guó)平均壽命。這里面肥肉是不是起到了關(guān)鍵作用還有待考察，但至少表明，如果烹飪適當(dāng)，肥肉對(duì)健康還是有促進(jìn)作用的。中年人完全不必把肥肉當(dāng)“禁品”，除了那些過(guò)于肥胖或醫(yī)生明令禁止的人應(yīng)少吃或不吃肥肉外，只要注意烹調(diào)方法和把握好食量，還是可以適量吃點(diǎn)肥肉的。

肝硬化及腹水患者應(yīng)限制動(dòng)物脂肪的攝入，對(duì)植物性脂肪不要過(guò)分限制，肝硬化及腹水患者可用植物油代替，肝硬化患者每日的脂肪攝入量以40～50克為宜，其中油脂每天不超過(guò)20克，宜選用植物油、奶油等易消化油類。

因?yàn)橹镜南扛闻K分泌膽汁來(lái)幫助，脂肪攝入后的分解、利用又主要在肝臟進(jìn)行。肝硬化時(shí)，肝細(xì)胞功能減退，膽汁合成及分泌減少，脂肪的消化和吸收受到阻礙，過(guò)食脂肪特別是動(dòng)物脂肪會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，另外肝細(xì)胞內(nèi)脂肪的沉著能妨礙肝糖原的合成，并能降低肝細(xì)胞的功能，引起脂肪肝。但脂肪能刺激膽汁的分泌作用，并有促進(jìn)脂溶性維生素的吸收和促進(jìn)患者食欲的作用，如脂肪過(guò)少，會(huì)影響食物味道，使患者食欲降低，故也不可限制過(guò)低。