現(xiàn)在有很多人都喜歡吃黃花菜，黃花菜的筋道和嚼勁兒，比較受人歡迎，一般黃花菜可以用來煲湯或者是用來炒菜干的黃花菜是需要泡發(fā)的，一般泡發(fā)的時(shí)間控制在30分鐘，我們應(yīng)該根據(jù)不同的口感以及不同的個(gè)人喜好，來選擇泡制的時(shí)間。

溫開水泡10-30分鐘，根據(jù)黃花菜采購時(shí)的顏色、質(zhì)量來確定。如果是超市買的包裝好的廠家黃花菜，跑10來分鐘泡發(fā)就行。如果菜市場買的要注意可能含硫，多泡點(diǎn)時(shí)間，倒掉水清洗2-3遍。 泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開，那樣影響口感。

如果干黃花菜用來煲湯，持續(xù)高溫會讓花蕾散開，這樣可以用2根黃花菜打結(jié)泡，煲湯就不會散開，口感也更脆。

菜譜簡介 黃花菜被人們譽(yù)為“名菜、美花、良藥”，黃花菜作為名菜，又被列為“四大素山珍”（香菇、木耳、冬筍、黃花菜）之一。宋代詩人蘇軾有“莫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花是金針”之說。黃花菜的維生素含量比卷心菜高10倍，礦物質(zhì)含量比卷心菜高3倍以上。由于含維生素B1較多，能刺激胃腸蠕動(dòng)，促使食物排空，增加食欲，因而具有安神作用。黃花菜屬高鉀、鈉低食品，有利尿降壓作用。高血壓、腎炎病人常吃黃花菜有益；還可防治軟骨病、貧血。另外，黃花菜還含有多種氨基酸，是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)今長壽之邦的日本，把黃花菜列為“植物性食品中最有代表性的健腦食物”之一，尤甚對胎兒發(fā)育更為有益。

材料

黃花菜 青瓜紅蘿卜蒜姜

做法

1先將黃花菜用清水泡半個(gè)小時(shí)左右

2把青瓜胡蘿卜姜蒜洗凈備用，將青瓜胡蘿卜切絲。

3。鍋內(nèi)加入適量清水煮沸，加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟煮約4、5分鐘；

4將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中；

5再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中煮3-4分鐘撈出置入備好的涼開水中；

6加入少量油燒熱爆香姜絲和蒜頭；

7用油煎一下生的耗油；

8關(guān)小火倒入醬油；

9把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內(nèi)，把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入。迅速拌勻；

10最后加點(diǎn)香芝麻油和白醋拌勻，因人而異可適當(dāng)再加些其它配料；

小訣竅

提示您：黃花菜選用曬干的干菜，色暗黃兩頭有點(diǎn)發(fā)黑的黃花菜才是天然無添加的，黃花菜干菜色金黃，外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜，大家請注意。